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冬日里，温一壶米酒

2021-02-06 16:55:09 来源：

□陈 晖

寒冬腊月，窗外雪花飘飘，街道都冻得如同铺上了白花花的银子，亮晶晶的。此时，若有一壶温热的米酒，岂不美哉？

入冬，我总能收到英姑托人带来的米酒。

英姑家住如东，进入腊月，家家户户都开始张罗酿造米酒，经过一代又一代地传承，已经成了传统。

英姑家有三亩多田，除了口粮，都要少留一部分专门用来酿造米酒。

英姑酿造的米酒，细腻醇香，更重要的是，喝着她酿的米酒，总能从浓浓的米酒香味中感受到淳朴的乡情和淳厚的乡土人情味。

英姑酿造米酒，离不开这几样东西：老灶、木桶、竹匾和木勺等传统工具，为了保证酒的纯正，酿造前这些工具都要清洗干净，连酒坛都要用开水烫一烫，不能有任何杂质，否则都会影响米酒的口感。

英姑酿酒前是忙碌的，先要将大米淘净后，置于大木盆内浸泡一天一夜。待沥干后，就可以倒入木桶内，直接大火蒸熟。老灶就像一只大肚皮老虎，不断添加柴禾的过程中，那炉火就烧得红彤彤，吐着火红的舌头，阵阵“噼里啪啦”声中，整个小灶间都热气腾腾，云雾缭绕，空气中弥漫着米粒的香味，英姑的脸也被炉火映得绯红，如同置身云端的仙姑，正在酿制神秘的妙丹。

大约一小时，揭开木盖，那米粒伸着懒腰，颗颗饱满，晶莹润泽如同婴儿的皮肤，浑身散发着诱人的香气。英姑将它们倒入竹匾里，端至阴凉通风处。

待米粒全部凉透后，英姑取来早已买好的酒引子，那是一袋如同生姜黄色的粉末。十斤米，只需要半两，分散撒入后，用木勺尽量搅拌均匀，最后倒入酒缸，压得实实的，再撒上一层酒引子，最有意思的是，英姑每次做完这些，还要用手指在中间抠一个洞，戏称为“酒窝”。此时，感觉英姑脸颊左边那个深深的酒窝，都能溢出美酒来。那酿出来的酒液都会慢慢渗进这个眼里，很芳香，称为酒“娘”。听着，还真是形象，感觉甜蜜蜜的，这酒有了娘，也就能源源不断生出酒液了。

最后，英姑盖上盖子。

酿酒还是很有讲究的，天气太冷就不容易出酒。所以，酒坛要搬到屋子里。差不多三到五天，屋子里就会闻到一股香甜的酒味，孩子们更是喜欢在那里串来串去，时不时想伸小手去揭开盖子，总能被英姑及时发现。英姑故作发怒，瞪着那双大眼睛凶他们，轻轻拍打一下他们的小手，孩子们便一哄而散去院子里撒欢了。

此时，英姑揭开盖子，往“酒窝”里加入纯净水，一天要加三至四次，然后，隔几天再添加纯净水，如此反复。等待是一个美好的过程，每天那屋子里都萦绕着越来越浓郁的酒香。半个月后，那酒泛着淡淡的绿光，晶莹透亮，颇有“绿蚁新醅酒”之调，让人垂涎欲滴。

二十天后，馥郁浓香的米酒就大功告成。

冬夜，室内暖意融融。虽说没有“红泥小火炉”，但在电磁炉上温一壶米酒，也颇有“晚来天欲雪，能饮一杯无”的感慨。

端着大瓷碗，在鼻尖轻轻晃一晃，闻一闻，顿时感觉一股浓郁发酵的米香直沁人心脾。喝上一口，更是醇厚可口，唇齿留香，不忍放下。几口下肚，便面带桃花，额头渗出细小的汗珠，驱走掉全身的寒意，浑身暖洋洋，感觉全身每一个细胞都被打开，每一个经络都疏通，通体舒坦。喝米酒可不能贪杯，后劲十足，做梦都甜，英姑家门前那片金灿灿的稻田，四季飘香。

一壶自酿米酒，醉了岁月。一壶自酿米酒，如同百味人生。经过慢煮煎熬，岁月的沉淀，更加回味悠长。

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