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春味“上市货”，一口鲜一口嫩

2021-04-01 09:51:50 来源： 南通网

春天，雨水丰腴，滋长了田野的肥沃，同时也滋养着味蕾。“四季更替，适时而食，不时不食”，春味便是大自然的恩赐。

对于“吃货”来说，春味是餐桌上的一盘香椿炒蛋、一盘清炒莴笋、一盘葱油蚕豆……鲜嫩的野菜，园中时令的菜蔬，均是春季里过时不候的美食佳味。

通城百姓：

等春雷、候春雨就是为了这口鲜

3月29日，记者走访通城的各大菜市场，发现摊位上时令蔬菜琳琅满目“春意浓浓”，市民们纷纷把春天装进菜篮子里。

来到市区洪江路的菜场，摊位上一颗颗春笋冒着脑袋格外醒目。“春笋多少钱一斤？”“本地的8元，都新鲜着呢。”不少市民前来买“春味”，大多都是本地老头老太，随处可听到操着方言的询价声。289号摊位的摊主朱娟精挑细选了一颗鲜嫩的春笋利落地为顾客打着包。

食过春笋，才知春之味。“最近本地春笋大量上市，口感鲜甜、脆嫩，特别受欢迎，稍贵一些，之前的品种便宜了，只要5元。”朱娟介绍说，好多人等春雷、候春雨就是为了春笋这一口鲜。春笋都是新鲜采挖的，还沾着芬芳的泥土，白嫩的切口看着都鲜嫩，或红烧肉、或白炖鸡、或做腌笃鲜，一道春天里的佳肴便上了桌。

春天的菜场，野菜成为主角。记者往里走几步，翠绿的金花菜、鲜嫩的马兰头、青葱的枸杞头展现着自己清鲜水灵的叶片，因为鲜嫩，野菜的价格也在“尖头”。随着“按两计价”的香椿头落市，枸杞头成为新的“王者”，价格在15元一斤左右，金花菜则在7元一斤左右，豆苗6元一斤左右。朱娟的摊头上好多菜根还带着些许泥土，一派春意盎然。

朱娟说，南通人吃东西讲究，都爱吃本地产的。比如本地莴笋，4元一斤左右，是“上市货”，正是好吃的时候。相比外地产的，清明前后的本地莴笋，吃起来很鲜嫩还带着一点甜，这就是大自然的味道。

民俗学者：

南通春天的野菜食俗是“博纳天下菜”

摘野菜、尝春鲜，没多少人能抵制住南通春天的味道，又有多少人了解南通春天的野菜食俗？

“南通春天的野菜食俗约莫可用‘博纳天下菜’五字概括。”南通市民间文艺家协会名誉主席、南通市餐饮文化研究专业委员会名誉会长王宇明介绍说，枸杞头、香椿、萝卜、荠菜、黄花儿、春笋……凡是能想到的，南通人大抵都尝过了。

至于吃法则看各人欢喜，要么用滚开水焯，再切碎了凉拌；要么急火快炒装盘子。假如加点儿肉丝、竹笋丝，味道就更加好。还有人不加热，先“爆腌”，用盐掿过后用佐料拌了吃，清香味更浓，心头的春意也更浓。

野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。

王宇明介绍说，他曾看到记载，食难果腹的灾荒之年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗。而今，随着社会经济愈发发达，果腹不再是野菜的唯一用途，品尝野菜已经成为一种时尚的享受，这些来自山野、河边的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为名副其实的野山珍。

最经典的大约是香椿了。香椿是春天特有的美味，它所散发出的浓郁异香，让它成为春天最美好的代表。古人认为椿由木和春两字组成，都有新生的意思，再加上木逢春会发新芽。所以春天吃香椿就象征着百病不沾，充满活力。将香椿芽当美食，是南通人的传统。可以裹上鸡蛋面粉糊油炸，也可切碎摊鸡蛋，或与豆腐凉拌。

王宇明介绍，2014年6月，香港凤凰卫视来南通“寻味”江海美食，摄制组就餐时，个个惊叹地说：“我们是第一次吃到世上最美的野菜。南通人太有智慧，太有创意了！”

于南通人来说，春野的风味大概都来自自由而又充满生机的漫山遍野吧。

医学专家：

享受春日美味，也要适量而止

春日尝得一时鲜，但这野鲜却不是随随便便就能尝的，医学专家提醒通城市民，享受春日美味，也要适量而止。

与栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，尤其是维生素和矿物质元素含量较为突出。同时，许多野生蔬菜本身就是药用植物，具有较好的医疗保健功能。

但既然作为药用植物，大多数的野菜都性味苦寒，只适合尝尝鲜，不能多吃。市中医院药剂科副主任中药师严玮表示，尤其是脾胃虚寒、易腹泻的人群要少吃。

她建议，在选购野菜时，要到正规市场购买，最好买传统常见的野菜，少见的要慎重购买。对于一些喜欢自己踏青采挖的人群，则要注意避开污染源，生长在工厂、马路附近的野菜，叶片表面容易沉积汽车排放的尾气和空气中的污染物，而生长在污水旁边的野菜则易吸收污水中的有毒物质，潜藏较大风险。在采挖时还要避开不认识的野菜，切忌因为新奇而贪鲜，碰到有毒的野菜甚至会威胁生命。

同时，她提醒大家，野菜一定要洗干净、煮熟煮透才能食用，而婴幼儿、孕妇、哺乳期妈妈、过敏人群切忌食用。

“若只是尝尝鲜，那这些许的野菜大概能带来最原始又别具特色的风味，南通的春天也尽在舌尖。但若是贪一时之畅快，那野菜带来的春日大约就不会那么明媚与轻快了。”

记者仇禅慧 江姝颖 陈可

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