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乳饮料中有肉毒杆菌吗？权威回应来了

2021-04-11 11:15:02 来源： 中国医药报

曾经有媒体刊发了一条“儿童乳饮料中含有肉毒杆菌，喝了会得白血病”的信息，引起消费者极大关注。什么是肉毒杆菌？乳饮料中有肉毒杆菌吗？ 喝了会得白血病吗？

肉毒杆菌是革兰氏阳性芽孢杆菌，广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中。肉毒杆菌的菌体本身没有毒性，在有氧环境、低于4℃或pH<4.5 的条件下不生长。但是，在严格的厌氧环境和适宜的温度（18℃~30℃）下，肉毒杆菌芽孢可能萌发、生长并产生一种神经毒素，称为肉毒素。在100℃条件下煮沸10分钟，肉毒素可被破坏，失去致病性。

白血病，俗称血癌，是一类造血干细胞恶性克隆性疾病，白血病细胞会在骨髓和其他造血组织中大量增殖累积，浸润其他组织和器官，并抑制正常的造血功能。研究发现多种因素可能与白血病的发生相关，包括病毒感染、遗传、放射、化学毒物或药物等，但肉毒杆菌与白血病的相关性未见报道。

含乳饮料是指以鲜乳或乳制品（经发酵或未经发酵）为主要原料，经调配、灌装、杀菌等加工而成的饮料，按生产工艺分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料，按酸度则分为酸性和中性两种类型。酸性乳饮料pH值在 4.2 左右，肉毒杆菌芽孢萌发生长的临界pH值是4.5，所以它不能在酸性乳饮料中萌发生长。而中性乳饮料在生产过程中要经过严格的超高温瞬时灭菌（UHT）或二次杀菌，肉毒杆菌也不能存活。

建议消费者购买含乳饮料时，应选购有生产许可的正规厂家的产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和贮存条件。（任发政）

（摘编自国家市场监督管理总局、中国食品科学技术学会编写的《如何吃得更安全——食品安全消费提示（2018~2019年）》）

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