这位茶艺师“点茶”功夫堪称一绝

近期，电视剧《梦华录》热播。这部剧除了男俊女靓外，女主赵盼儿的茶艺技术更是出神入化。剧中的“点茶”“斗茶”场景燃起了不少人对宋代“点茶”文化的兴趣。

茶是我国的国饮，点茶法是宋代斗茶所用的方法，源自晚唐，后传至北宋，2019年1月被列入镇江润州第三批非物质文化遗产名录。点茶有别于现代的泡茶，需先将饼茶碾碎，然后将茶碾成粉末，细筛一遍后，注水调膏，慢慢加入更多热水，用茶筅（由一精细切割而成的竹块制成，用以调搅粉末茶，是点茶的必备工具）击打，直至出现厚厚的白沫。点茶法对亚洲许多国家产生深远影响，尤其是对日本的抹茶道影响最深。

为了体验“点茶”文化，我们来到崇川区一家茶馆。茶艺师周玉莹告诉我们：“点茶具体可分为七道工序：炙茶、碎茶、碾茶、熁（xié）盏、量茶、注汤调膏、冲点击拂。”宋代人评好茶的标准就是茶看着越白，泡沫越持久。与《梦华录》中赵盼儿一样，周玉莹操作着同样的步骤，只见她左手扶着茶盏，右手拿着茶筅，前后快速摆动，随后，茶盏中就泛起了白色的沫饽，然后再向茶盏中加入一点沸水，再次前后摆动，沫饽逐渐浓稠。在场的顾客惊叹道：“这也太神奇了吧！打完之后像奶茶里的奶盖。”话毕，又见周玉莹用抹茶膏在上面写了一个“茶”字。尽管已经很神奇，而这一步与剧中赵盼儿所演示的“茶百戏”还相差甚远。

茶百戏又称分茶、水丹青，是一种以研膏茶为原料，用清水使茶汤幻变图案的技艺。茶百戏源于唐朝，到了宋朝发展到顶峰，成为文人之间推崇的一种文化活动。此后，这种清水画丹青的古法技艺差点被世人遗忘。2017年，茶百戏被列入福建省非物质文化遗产。

茶馆顾客顾先生和我们说：“这一步就和咖啡拉花一样，原来‘拉花’是我们宋朝发明出来的啊，真的是太奇妙了。”点完茶后，我们品尝了一口，沫饽入口即化，有点像融化的冰淇淋，却有茶的清香，少了些许甜腻。

周玉莹告诉我们，现在茶馆内的“点茶”大部分都是用抹茶粉代替，与宋代的“点茶”相差甚远。看了“点茶”后，我们跃跃欲试，在周玉莹的指导下，第一次尝试“点茶”。看茶艺师的操作只需前后摆动就可出现沫饽，而当自己操作起来却发现才打了一会儿，手腕就开始发酸，打了很久，茶盏中的沫饽也只有一星点，后面用抹茶膏在上面写字作画时，又发现力度极难控制。

“学习‘点茶’就是要不断练习，寻找发力点。”周玉莹说道。《梦华录》的大热让我们重新了解了宋代点茶文化，认识到非物质文化遗产的珍贵，也唤醒我们对传统文化的热爱。实习生 陈星宇