生吃三文鱼得悠着点 南通疾控提醒：可能有寄生虫

本网讯 三文鱼凭其漂亮的颜值和细嫩的口感，俘获了很多吃货的心。特别到了夏天，冰冰凉的刺身更受欢迎了。18日，南通市疾控中心发布健康提醒：三文鱼虽然粉丝无数，却有个鲜为人知的秘密——体内可能含有寄生虫！

据研究，海水鱼类体内可能含有多种寄生虫，其中最为常见是异尖线虫，和蛔虫是近亲，成虫寄生于海栖哺乳动物，幼虫寄生于海栖鱼类。人因食入含活异尖线虫幼虫的海鱼和海产软体动物而感染，可引起内脏幼虫移行症，致异尖线虫病。

那么，三文鱼还能生吃吗？专家指出，虽然杀灭寄生虫最有效的方法是高温，但是高温容易破坏三文鱼体内富含的虾青素。所以为了保持鱼肉的食用价值，目前采取冷冻技术来杀灭寄生虫。上海食药监局参照国外标准推荐，规定在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时才能食用。经过高水准的人工养殖、安全的加工与运输环节、符合标准的检验检疫等程序的三文鱼生食相对安全。

为此，市疾控中心提醒：市民应去正规的料理店少量食用三文鱼，在购买时关注三文鱼的来源。当然，最保险的吃法还是煮熟！因为杀死异尖线虫最有效的方法就是高温，60℃条件下，异尖线虫幼虫只能存活不足1秒，所以将鱼肉加热熟制后食用则更安全。 通讯员张烽 俞盛楠

记者冯启榕