美味大闸蟹你吃对了吗？南通疾控建议：每人每次不要超过4两

本网讯 眼下，正是大闸蟹上市的季节。26日，南通疾控发布健康提醒：因吃螃蟹而发生过敏、食源性疾病的事件时有发生，市民在享受美味的同时也应注意规避风险。

在挑选螃蟹时，市民要看蟹壳背，如果蟹壳背呈黑绿色、带有光泽，则说明螃蟹肉厚壮实；看尾端，如果蟹脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色，这样的螃蟹一般膏肥脂满；看蟹足，如果蟹足上绒毛丛生则说明螃蟹体质强健，蟹足无绒毛则说明螃蟹体软无力。

同时，要注意烧熟煮透，现做现吃。专家指出，螃蟹中有时会检出致病性大肠杆菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特菌等常见食源性致病菌，还可能携带并殖吸虫等寄生虫。相比醉蟹而言，清蒸螃蟹更靠谱。蒸制螃蟹时，至少高温蒸制30分钟，降低食源性疾病发生的风险。建议每次吃螃蟹按量烹调，现做现吃，时间放久了，很容易被细菌侵袭，如果一餐没有吃完，及时冷藏，下次食用前彻底加热。

此外，市民还要注意营养均衡、适量食用。专家介绍，螃蟹味道鲜美，但也是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物。据中国居民膳食指南推荐，一次吃水产品的合适数量是40克～75克（可食部分），建议每人每次吃螃蟹不要超过4两。一次少吃点，既不会造成蛋白质过量，也不会增加消化系统的负担。吃螃蟹的时候搭配谷物和蔬菜，保证营养均衡。

需要提醒的是，螃蟹是一种很容易造成过敏的食物。对于螃蟹过敏和不耐受人群，食用后很容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的还会引起荨麻疹、哮喘等。对于婴幼儿来说，身体中的脏器都处在发育阶段，螃蟹属于一种高蛋白食物，很容易增加肝脏、肾脏的代谢负担，同时婴幼儿的消化系统较弱，并不适合食用。蟹黄含有较多的脂肪和胆固醇，建议患有高血压、冠心病、胆囊炎等疾病的人群尽量少吃或者不吃。另外，螃蟹中含有较高的嘌呤，会增加痛风的风险。

通讯员谭维维

记者冯启榕