春菜抢鲜上市，菜品不断创新 餐桌上的春味你尝了吗？

厨师正在烹饪春日美食。记者周朝晖

“尝鲜无不道春笋”“清明螺，赛肥鹅”“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”“树上蔬菜数香椿”……这些田头野菜、河海时鲜，让百姓尽享春日美食，让人隔着屏幕咽口水。阳春悄至，南通人的口福又来了。昨天，本报记者实地探访了通城的“春鲜”。

一起把春天吃进肚子里

“春笋炒老咸菜，我挑的还是老老的那种，再配一点点咸肉丝，就是一家人入春后的必吃菜！”昨天下午，家住崇川区易家桥新村的施兴中老师傅，对记者说起他最爱的开春时鲜菜，眉飞色舞，话语间漾满得意。

韭菜炒螺蛳、清炒枸杞头、荠菜春卷……一桌散发着春天气息的菜肴，也是寻常人家的最爱。

“春天这个时节，正是蔬菜生长有些青黄不接的时候，菜价有点小贵。”家住虹桥新村的冯梅语，负责一家人的伙食，感受最深，“不管菜价怎么浮动，喜欢吃的这些春季当家时令菜，我是一点不小气的。你看，今天我家餐桌上有全家人最爱的凉拌马兰头，清爽又可口，营养很丰富！”

见冯梅语极为喜爱这道看似普通、味道却极佳的春日家常菜，记者遂请她解密这道“民间爆款土菜”的制作方法。冯梅语主动介绍起来：准备马兰头250克、豆腐干30克，另配佐料香油15克、酱油15克、盐2克、白砂糖15克、醋10克。过程中，将马兰头去掉老根和老叶，以清水洗净，投入沸水锅中烫至半熟，捞出在冷水中浸凉后，挤干水切成碎粒；香豆腐干切成与马兰头同样大小碎粒，把切碎的马兰头和豆腐干粒放入盘内，浇入麻油、酱油、精盐、白糖、醋，拌匀装盘即成。

暖春时节，万物复苏。从寒冬中走过的人们，终于又迎来一波春季美食大赏。俗话说“四季更替、适时而食、不时不食”，是时候一口“鲜”一口“嫩”，把春天“吃”进肚子里了！

春菜做法也在花式翻新

民以食为天，在大力刺激经济、促进消费的当下，我市大大小小的酒店餐馆，又在如何谋划“春味攻势”？

“靠海吃海。如东不仅盛产有着‘天下第一鲜’之美誉的文蛤，更有竹蛏、花蛤等琳琅满目的各种海鲜，特别是南通人喜食的红毛虾，更是鲜美之至。目前，我们推出20多种烧法各异、花样翻新的时令佳肴，用心满足消费者的味蕾，让市民们尽享舌尖上的美味……”如东海洲大饭店负责人曹祝山介绍。

“如东人的春日菜肴很讲究。”17岁就外出走南闯北学习厨艺的黄小冬告诉记者，特别是油菜花开之时，带籽小黄鱼、蛤子之类最为肥美。传统的河蚌炖咸肉也深受食客喜爱。“但我们在传承传统菜肴的同时，也不断迎合新的饮食需求。譬如，在口味上推出年轻人青睐的‘复合味’，类似于烧烤、麻辣香锅的风味；此外，借鉴西餐风格，创新推出‘酥皮海味盅’，大受欢迎；针对老年人，我们新创清汤淡油菜品，避免‘三高’；至于传统海鲜，我们也变换花样，新推做成石榴状的‘紫菜石榴黄鱼包’，带有日式料理风味，一上市就成‘爆款’。”

南通八贤楼负责人曹伟向记者介绍，每到春季，各类海鲜、带籽春鱼、香椿炒鸡蛋、韭菜炒螺蛳等都是酒店热门的特色菜品，其中最受欢迎的，要数刀鱼和春鱼。为适应一些年轻人的新口味，八贤楼还开发了一些具有粤菜风格的融合菜，让慕名前来品尝的顾客大饱口福。

南通市餐饮协会秘书长顾建华告诉记者，目前，南通市饭店与餐饮业商会正在呼吁饭店、餐厅根据春季时节，研制出品新鲜美味的春食，同时，欢迎外地游客来一起品尝春天的“味道”。

专家指点舌尖上的安全

“舌尖上的春天”来了。怎样吃才能更健康？

市中医院专家介绍，春笋鲜嫩味美，炒、炖、焖、煨皆可，但要注意食用量；因为春笋含有大量不可溶性粗纤维，过量食用会刺激肠胃损伤胃黏膜，导致消化道出血。香椿是营养丰富的时令佳品，也是不少人青睐的“春天必吃菜”；但香椿芽含有亚硝酸盐容易引发中毒，因此只能选其嫩芽且用开水焯烫方能入口。马齿苋因兼具药食两用功效，近年来也成餐桌上“新宠野菜”；但值得注意的是，不是所有人都能食用马齿苋，脾虚患者禁忌，同时因其具有活血化瘀功效，为防流产孕妇忌食。

此外，作为人们喜欢的家常菜螺蛳，也并不适合所有人。因为螺蛳性寒，儿童、孕妇、老人以及胃肠功能不佳者要慎食；并且螺蛳还可能含有寄生虫，务必煮熟煮透。民俗有云“河蚌烧汤，三月不忘。”河蚌虽汤美肉鲜，但和螺蛳一样，属于性寒之物，有胃病的市民不宜贪食。

记者 周朝晖  见习记者 沈佳颖　张园  实习生吴张颖

本市春菜 迎来热销

菠菜蚕豆春笋销量前三

本网讯 随着春天的到来，市民们忍不住要品尝春菜，以解春馋。作为通城百姓的“菜篮子”，记者昨天探访通农物流发现，菠菜、蚕豆、春笋等各种刚上市春菜被经营户摆放在显眼位置，交易区内一派兴旺。

本周通农物流蔬菜区日交易量在1400~1500吨，交易区供销两旺。除常见蔬菜外，不少应景的春菜迎来销售热潮。监测数据显示，菠菜、蚕豆、春笋位列春菜销售榜单前三，日销量分别达到66.3吨、43吨、40.8吨。

碧绿饱满的蚕豆、鲜嫩爽口的春笋、清香脆嫩的芦蒿……春菜陆续上市，市民“菜篮子”选择更多，据通农物流监测数据显示，菠菜目前批发价3.87元/公斤~4.32元/公斤、春笋20.7元/公斤~23.4元/公斤、荠菜5.85元/公斤~6.25元/公斤、蚕豆7.65元/公斤~9.09元/公斤。“进场的芦蒿产地是连云港、泗阳，春笋主要来自江西、浙江、福建，蚕豆产地为云南。”通农物流蔬菜区主办石高燕告诉记者，目前市场各类春菜产地仍以本地为主。

“雨前香椿嫩如丝”，由于味道鲜美但采摘黄金时间短、产地有限，香椿的价格也金贵。通农物流里看到的香椿，基本出自“中国香椿第一县”——四川达州大竹县。“目前香椿的批发价每公斤在220元，价格贵所以进场量少。”通农物流蔬菜区经营户反馈，由于进价较贵，卖的经营户不多。

通农物流蔬菜区负责人介绍，随着气温持续回升，将有更多品种的春菜陆续上市。 

记者 严春花