江苏启东：“一只蟹”里的致富新门道

24日上午，启东市惠萍镇东兴镇村，又见一辆满载2000余斤扣蟹的运输车发往盐城东台河蟹产区。

“传统扣蟹清塘多日，这‘过时’蟹种派何用场？”原来，当地蟹农近年开辟出致富新门道：“小老蟹”提取蟹黄（肉）、蟹种分公母销售。2023年，在因气候因素致总产量有所下降的情况下，“一只蟹”已“变”出4600多万元新财富。

“启东去年2.9万亩扣蟹总产1450万斤，蟹塘亩均产出1.3余万元，同比净增1500元，加上主体养殖于沟河水面并延时销售的大规格生态蟹种，累计增收额超4600万元，再创历史新高。”盘点业绩，启东市农业农村局局长陆健十分欣喜。

加工“蟹黄肉”

在扣蟹养殖业界，“小老蟹”曾经让很多养殖户摇头叹息。作为占比8%左右的“长不大”早熟蟹，其个头小、消耗大、价值低。对此，蟹农们一到扣蟹培育后期，便利用各种手段提前将“小老蟹”捕捞，市场价往往只有每斤三四元，仅一般商品扣蟹的七八分之一。

转眼间，老黄历翻新。最近二三年，启东“小老蟹”蜕变成香饽饽。3年前，当地人称“蟹王”与“蟹精”的刘洪、徐辉，先后敏锐地发现蟹黄（肉）巨大消费市场，一南一北分别开启“小老蟹”分离蟹黄（肉）加工项目。产品一经问世，风靡饮食业界，去年冬天，“小老蟹”收购单价猛增至母蟹35元、公蟹8元，3年间，增值分别高达8倍和2.5倍。

“‘小老蟹’一经加工身价倍增。”启东农业农村局副局长李国强提供数据，启东每年产出约110万斤“小老蟹”，目前几乎被两位能人“一网打尽”，利用率接近100%，2023年，蟹黄（肉）销售额超2500万元。蟹农直接增收不下1800万元，亩均650元。

“小老蟹”焕新，也让从事蟹黄（肉）剥取的务工乡亲多多受益。“去年秋冬季，刘洪、徐辉两大加工点日平均用工160多人，支付工资总额220多万元。”当地出了名的“全国最美渔技员”“省海洋研究所特聘专家”薛卫生介绍。

蟹种“分公母”

蟹种分公母，辟出新财路，谈及当地扣蟹逐渐热销的这一新现象，产销大户们喜形于色。“迎合客户需求，开创全新销售模式，竞争力大增，还大幅提高分拣乡亲务工收入。”薛卫生说，今年初，全市扣蟹分性别销售占比已提升至60%。

在东海镇，拥有800多亩扣蟹塘的施勤介绍，“年初净母蟹种，单价翻倍超50元，净公蟹种，虽降至8元，但平均仍达29元，比公母混杂销售增收至少一成。”

蟹种分公母溢出的效益，除蟹农增收，亦鼓起务工乡亲口袋。“600亩蟹塘，用工同比多出二分之一，总开出工资80多万元。”在惠萍镇，扣蟹培育大户姚金飞说，今年1—3月销售旺季日均用工60人，总分拣蟹种18万斤，每小时人均工资15—20元，蟹塘俨然变成了工厂，务工乡亲天天挣工钱，越干越欢喜。

“全市总产扣蟹1450万斤，公母区分销售约900万斤，按每斤分拣用工费用0.3元计算，务工乡亲总增收就达270万元。加上传统扣蟹行业日常养护、整修、管理和销售时节产品取捕、清洗、包装、装运等，2023年全行业用工总支出突破2000万元。”李国强介绍。

培育“河道苗”

在启东扣蟹产销领域，人们习惯将分散养殖于平常沟河水面的扣蟹蟹种俗称为“河道苗”，过往多年，既少人关注，又因蟹小量少形不成外销规模而从未有过“体面”价格，如今，却也悄然“爬”出又一条富民增收之路。

“河道苗”能成为扣蟹销售领域新贵，皆因在当地业界有着“蟹王”美誉的刘洪及其销售团队。这些年里，刘洪领衔带动八方乡亲，利用农村纵横天然沟河，培育并延迟销售生态蟹种，填补市场空缺，拓展又一个财源。

4年前，刘洪引领能人，外销优质蟹种之余，及时察觉外地成蟹客户购苗旺季后无“苗”可补市场缺口，进而利用本地天然沟河，带动越来越多农户放养延后上市的优质大规格扣蟹。2023年春夏两季，刘洪团队总计外销河道蟹苗22万多斤，总额达500余万元，比过往价格，增值幅度达到70%以上，所涉总水面超8000亩，惠及1万多农户。

热销“河道苗”，乡亲多增收。对此，启东“河道苗”主产地南阳镇启兴村、合作镇庙店村、寅阳镇东清河村、惠萍镇东兴镇村等村受益农户达1000多户。启兴村干部陈颖珊说，村民原先沟河养蟹密度低、产量少，亩年收入仅三四百元，如今“河道苗”畅销春夏两季，剩余蟹种则养成商品成蟹，增了密度、高了产量、多了收入，200多户无忧销售，亩均可达800多元。