几杯小酒，一桌老友，藏身于通城社区内的小酒馆迎来新商机——品味小隐隐于市的松弛感

刚刚过去的“五一”假期，散落在通城街头小巷里的社区小酒馆迎来了一个消费旺季。目前，通城各类社区小酒馆有数十家，与传统酒吧的经营模式相比，这些小酒馆都是小成本运营，空间相对较小，但在酒的品类和下酒菜方面各具特色，装修也别有风格，以周边居民为主要客户。

作为社区餐饮的重要组成部分，小酒馆以其经营方式更加灵活、抵御市场风险的能力也更强，潜藏着无限的商机和前景，正吸引着一批年轻创业者的加入。

用一个夏天收回成本

“五一”黄金周，市区尚海湾小区附近的一家新开业的社区酒吧热闹非凡，令人眼前一亮的“洞穴风”装修吸引了不少周边年轻人前往打卡。“闹市中的人们审美更容易趋向于自然原始的状态，洞穴空间本身具有‘包裹’的特征，其坚固、稳定的特质会给人们带来心理上的安全感。”酒吧合伙人之一的85后女孩陈鑫告诉记者，周边小区住户中年轻人较多，有一次，一名客人进门前，朝着小区楼上喊了一声，他的朋友就下楼来一起喝酒了。这种社区酒吧的开设，为住在同一幢小区的年轻人提供了一处便捷的社交空间，“这样的空间让人更加放松舒适。”

记者调查发现，这里的人均消费七八十元，从大学生到白领都有，年龄跨度从二十几岁到四十几岁，尤其是这里的14款特调酒和200款经典鸡尾酒吸引了不少酒客前来品鉴。“我干调酒这一行已经10多年了，曾经在上海的几家网红酒吧工作过。这次回南通和朋友合开社区酒吧也是一个尝试，希望能够在家乡传播沪上的酒吧文化。”90后男生Terry是另外一名合伙人，他每天最享受的时刻，就是一个人在酒吧制作特调鸡尾酒的过程。

“最复杂的特调制作过程需要24个小时，必须提前准备好各种原料，我会将海洋、香水、咖啡等元素，以及热带水果风味等融入特调酒中，做出独一无二的口感。”Terry介绍，各种原料需要经过浸泡、油洗、奶洗等多道工序，萃取原料的风味，让酒的口感更加顺滑，“每个调酒师调出的鸡尾酒都有鲜明的个人风格，我们坚持手工制作，确保风味更加纯正自然。”

“我们的目标是一个夏天收回成本。”合伙人之一的碧莹也是90后，她对即将到来的盛夏充满期待，“天气渐热，店门口的外摆座位也可以接待酒客。”

每天要忙到凌晨三四点

春笋炒雪菜、酒糟毛豆、炒花生米……吃几口小菜，再喝几杯酒，深夜无人的街头，市区南大街附近的一家小酒馆，面积不过30平方米，却给南来北往的过客带来别样的温暖。

“社区小酒馆主打一个亲民，不管多晚，哪怕只有一个人在店里，我都不会打烊。”店主阿木笑着说，因为是小店，所以厨师、服务员、老板就他一个人。与其他社区酒吧“有酒无菜”不同的是，这家小酒馆每天提供不一样的下酒菜，“虽然只有4样冷菜，但我们没有固定菜单，我每天都会逛菜市场，亲手挑选时下最新鲜的食材进行制作。”

今年1月，曾做过咖啡师、调酒师的阿木选择了自主创业，盘下南大街附近的一个小店铺。“主打‘小而美’，跟日本的居酒屋有类似之处。除了冷菜外，也有馄饨和面条，酒的品类有啤酒和威士忌，都是整瓶起卖。”阿木说，每天凌晨两三点的时候店里最忙，因为他打烊时间晚，很多人往往在吃完晚饭、唱完歌后，把最后一场活动放在他的小店内，“有一次，三四个客人喝到了天亮才散。”

因为面积小，阿木将座椅设在吧台四周，加上4张桌子，座位加起来最多只能同时接纳20人。“客人们都很喜欢我这个小酒馆的氛围，经常一坐就是半天，所以翻台率并不高。”阿木说，现在回头客越来越多，他虽辛苦，但很满足。

开店容易，守店难。由于每天几乎都要到凌晨四点才能下班，阿木白天基本都在睡觉，傍晚起床后就要赶去菜市场买菜，晚上6点到店，8点之后酒客陆续到店，然后又要忙到第二天凌晨三四点，周而复始。“基本没有个人时间，也没空出去玩。”

“我在成都的时候曾经品尝过分子料理，未来希望能够将酒和咖啡通过分子料理的手法融入菜肴中，推出更多创意下酒菜。”阿木这样构想着未来。

售卖酒水也售卖情绪价值

几天前，一名熟悉的酒客凌晨三点打电话给邱钰杰，说要来喝杯酒。“当时我已经打烊回家了，但我接到电话后马上就赶到酒吧开门了。我很珍惜这份深夜里流露的情意。”

半年前，90后小伙子邱钰杰将一家社区酒吧开在了紫东花苑附近，他对“社区酒吧文化”给出了这样的解读——人情味更浓，店主的个人魅力能吸引一帮酒客，他们既是消费者，也是朋友。“其实，在哪喝酒都一样，最重要的是跟谁喝。社区酒吧的社交属性更加明显，在我的引领和带动下，邻座的年轻人经常会很快打成一片。”邱钰杰认为，社区酒吧售卖的不仅仅是酒，还售卖情绪价值，与大酒吧相比，这里没有太多商业化的气息，他更愿意营造家庭式酒吧的氛围，让来客都能感觉到随意、亲切、松弛，进而在无形之中建立一种消费习惯。

事实上，今年已经是邱钰杰从事酒吧业的第6年。“之前我在北大街开的是商场酒吧，但我坚信社区酒吧一定是未来的发展方向。”他认为，社区酒吧的运营好坏与主理人密切相关，“会调酒当然重要，但不是最重要的。主理人一定要很健谈，懂得察言观色，可以组织带动酒客们一起畅聊，比如，聊事业、聊人生、聊情感，甚至可以整合资源，达成合作。”他说，曾有一名酒客在拍短剧时，专门将其中的一幕放在他的酒吧拍摄，“酒友们都知道，和对路的朋友一起畅饮会找到一种归属感。我希望我的酒吧能带给更多人这样的感觉。”

近年来，在通城，不仅仅是酒馆，咖啡馆、茶馆的规模也越来越小，社区店成为时下经济的一股新风潮。南通大学商学院副教授陆拥俊认为，在快节奏的现代社会，人们在工作压力和生活琐碎的间隔处需要停下来休整一番，而社区小酒馆的出现，恰好满足了这样的情感需求。尽管消费亲民，但小酒馆大都装修独特，有文艺范，实现了小资情调与烟火气息的完美融合。他认为，社区小酒馆要想长久生存下去，需要不断进行创新，推出更有特色的服务，吸引和留住消费者。

记者冯启榕