寻味街巷，探访通城“隐秘”的美食——记忆中的味道藏在这些小店里

小巷深深，韵味悠悠。一些充满人间烟火气的美食小店，慰籍着热爱生活的人们。连日来，记者走进这些藏在都市狭窄巷弄里的小店，揭开这些“美食盲盒”的隐秘“配方”。

小巷悄然蕴藏记忆里的味道

“我是刷小红书刷到这家‘宝藏小店’的，刷到后就赶紧收藏了，忙中偷闲来打卡。”市区易家桥菜市场附近的一家“正宗川味麻辣烫”店内，许女士一边拿着手机对美食拍照，一边对记者说。

这家沿街而设、乍看不显眼的小店面积不大，门头上“通城老店，味道不变”八个字却让人印象深刻。

麻辣烫在南通很常见。那么，这家店吸睛之处何在？原来，这里的汤底只有一种，食客可自主选择辣度和配以葱蒜。

“这家店的汤底是私家秘制，堪称一绝。一些连锁的麻辣烫店，用的是预制的汤包，缺少灵魂，这家店不走寻常路，自研精制汤料，独特的味道让人回味无穷。”许女士为此很是感慨，若不是在网上刷到这家店，很难有机会再尝到记忆中“曾经的味道”。

对于工薪阶层来说，没有什么比一碗香喷喷的炒饭更能让人“被治愈”的了。根据大众点评推荐的美食榜单，位于市区姚港路东侧马路边的“炒饭专家”也是“排队王”。

店堂面积不大，装潢却显得十分温馨。后厨和用餐区相距不远，通过扇形小窗口相连接。窗口上，挂着服务员用来核对每桌菜品的小白板。坐在店内，能清楚听见“大厨”颠着铁锅上下翻炒的声音。“偷得浮生半日闲。”一众食客静坐闲聊，静候佳肴从窗口递出。

“他家经典的牛肉炒饭全是大块牛肉粒，口味一流。其他炒菜口味也不差，食材新鲜、现点现制，人均花四五十元就能吃得很饱！”经常和朋友在此聚会的张先生说，自己刚参加工作不久，这种小店是他用餐的首选。

一个模糊的定位，一个不显眼的门头，略有些紧凑的空间，不太充足的人手……越来越多栖身于后巷里弄的“网红餐馆”走进大众视野，成为热门打卡地。新鲜、独特、温馨，薄利多销，相对于大型餐饮企业，它们有自己的一方天地。

深巷也藏不住的浓浓本土味

记者一路跟着导航的指引，拐进一条挂着“财茂园”标牌的小巷里，一眼就看到这家在网上小有名气的“晓宝面馆”。

路边铁皮棚的隔间，就是这家网红店的“厨房间”。大锅内阵阵热气弥漫翻滚，店内墙上一块牌子上手写着菜单和价目表，可能是因为生意太好，屋内桌椅不得不沿街而设。

“还是老样子！”上午10点多，姚大哥像往常一样来到这里。姚大哥所说的“老样子”是一碗小馄饨加一碗拌面，俗称“龙虎斗”。像这样的搭配，他一周会吃上四到五次。“吃惯了！”姚大哥道出了对这里的偏爱。

“要了解一个地方的特色就得先从当地的美食开始。”在市区一家国企工作的旅游达人顾女士认为，这些店铺的特点是：在当地一般经营了很多年，并不是突然被“炒热”的网红店，本地人通常和这些店有着不解之缘，外地人则可以从中洞察当地的风土人情和饮食习惯。

作为南通的“老网红”寺街臭豆腐，不仅是本地人的“心头好”，更是不少外地游客来通的“必吃”。

走在寺街小巷里，独特的“臭味”迎面而来。这个位于弄堂中的小摊子，经过了一代代本地人用味蕾“投票”，在烟火气中赚足了人气。

“吃的不仅是味道，还有情怀。”对于本地人来说，熟悉的味道串联起来的是无数段平行时空的回忆。而外地游客漫步在市区悠久的历史街区，可从斑驳的白墙黛瓦中体悟历史印记、感受这座城市的柔软一隅。

大家共同守护通城的烟火气

随着城市文旅活动的推广、社交平台探店风气的盛行，蕴含街头烟火气的宝藏小店，越来越多地显露在大众视野里，从小众走向了大众。

随着流量的涌入，给这些小店有限的用餐环境与手工制作的特点带来不小的挑战。对此，部分经营者也在积极主动求变，将店面扩张或者搬迁，提升消费者的用餐环境，但对价格和口味却多了一层考验。也有人认为，街巷里“破旧”的风格更能体现出烟火气的“本味”。

南通市饭店与餐饮业商会秘书长顾建华认为：“街头烟火气不仅体现了一座城市的生活气息，也关系着一部分人的生命财产安全。”

顾建华提醒从业人员，食品安全无小事，要经营好街巷美食小吃，经营者首先要保证消费者舌尖上的安全。小店要避免街边占道经营，不占用公共资源，堵塞消防通道，妨碍交通。消防安全不可忘，经营者要注意使用燃气安全，对街头小吃、餐饮店铺的燃气进行自查自纠，不让街头烟火气成为燃气头等安全隐患。不要将垃圾倾倒在马路上，不乱倒垃圾污水，不乱排油烟。

“希望大家齐心协力，共同守护通城的烟火气。”顾建华最后强调。

记者奚柯柯