第五届江海健康饮食厨艺大赛举行

本网讯 （记者 冯启榕 实习生 施羽纯）昨天下午，市卫健委、市疾控中心主办的第五届江海健康饮食厨艺大赛在南通市旅游中等专业学校举行，由餐饮商家、企事业单位食堂等组成的19个专业组参赛队和以家庭为单位组成的18个业余组参赛队同台竞技，用锅碗瓢盆奏响了一曲曲健康美食新旋律。

本次比赛以“品味江海 健康‘食尚’”为主题，倡导健康营养的膳食理念，突出减盐、减油、减糖的核心要求，主办方要求参赛选手在原料选择、烹饪方法、营养搭配等方面充分体现健康的元素和内涵，展现食材的本真之味，让健康与美味并存。大赛自9月6日启动报名以来，得到了社会各界的热烈响应。

45岁的曹苏明是崇川区陈桥街道刘家味民间菜的主厨，从厨20多年的他这次和同事带来了两道健康佳肴——新派松鼠鳜鱼、鲍鱼红烧肉。“松鼠鳜鱼是一道传统名菜，我们采取了新派的做法，将传统的糖醋汁改良成了南瓜汁，更加低糖清淡；而鲍鱼红烧肉中浓油赤酱的部分，我们也用蔬菜汁进行了改良替换，让这道菜更加低油低脂低盐。”曹苏明说。

首次参加江海健康饮食厨艺大赛，南通六院食堂的主厨胡涛做足了“功课”，“我们把虾肉剁成了肉泥，均匀涂抹在百叶卷上，再放在蒸笼上蒸，避免了煎炸等不健康的烹饪方式，做成了百叶鲜虾卷，再配上黑椒汁，可谓营养美味又健康。”

作为两个孩子的妈妈，38岁的潘玲平时最大兴趣就是钻研美食。“我这次报名的是业余组，和老公一起现场制作了梭子蟹炒年糕、清蒸鲈鱼两道菜，都是采用了少油少盐的制作方式。”

哪些因素会影响食物的营养价值？选用烹调油时，应该注意什么？如何才能做到食不过量？此次比赛还穿插了营养健康知识的问答，采用单选题和多选题结合的方式，全方面考量参赛选手的健康烹饪理念和营养健康知识。

值得一提的是，此次比赛采用线上与线下相结合的方式进行，在网上报名阶段，主办方就要求参赛选手在报名表中详细填写食材、烹饪方式、制作过程等，对于盐、油、糖等用量超标的选手直接从报名阶段“剔除”。在决赛阶段，全程进行网络直播，让广大网友也能在“云”上观看到整个比赛的盛况。