年轻小伙返乡创业做米酒

天气渐凉，正是酿酒的好时节。20日，走进位于通州区金沙街道城东村的金沙名露酒厂，浓郁的酒香扑鼻而来。

酒厂负责人黄家慧正在专注地给蒸好的大米拌酒曲，刚出锅的大米热气腾腾，散发着扑鼻的米香味。“从八月十五以后一直到来年的5月这段时间，我每天上午一起床，第一件事就是泡米，泡个半天时间，淘洗三四次，就上锅蒸。这米蒸出来后，拌好酒曲会富有弹性，温度控制得当，发酵就更充分，米酒口感才好，香味更浓，更贴近自然原味。”黄家慧边拌边介绍。

黄家慧今年35岁。2021年，他从爷爷黄祥手中接过做酒“接力棒”，传承传统工艺和经验，坚守传统口味，只为让顾客品尝到儿时的味道。去年6月，他与朋友柳芸合伙，成立金沙名露酒厂，打造了“酩中月”品牌。名露酒厂总面积300平方米，规模不大，但米酒制作流程一应俱全且标准严格。从大米挑选开始，黄家慧便亲力亲为。他深知，细节决定成败，从原料选取，到蒸米、拌凉、发酵，每个环节都一丝不苟、饱含匠心。

环顾米酒制作车间，环境干净整洁，盛酒的陶土缸、橡皮缸整齐摆放，再配以现代过滤装置，显得别具一格。一名工作人员正在淘洗浸泡好的大米，一口蒸锅冒着腾腾热气。

“我家做酒已经有百年历史了。最初并不对外售卖，只是自家亲戚朋友分一分。因为都是老手艺，又讲究用料、无添加，米酒的名气越来越大，后来才开了个小酒坊。这么多年一直精选优质糯米，坚持传统酿造，做出来的米酒入口绵柔，酒香浓郁。”在坚持传统的同时，黄家慧还选择不同的酒曲，慢慢摸索适合年轻人口味的米酒。“米、水、温度、酒曲等都是影响米酒品质的重要因素。使用老酒曲做的酒入口微苦，年轻人不一定会喜欢；目前选了一种酒曲，做出来的米酒米香味重，苦涩味较淡，有回甘。”黄家慧介绍，此外，酒厂还选用了更先进的净水设备，保证做酒的水的品质。

因为是纯手工酿制，金沙名露酒厂的产量不算高。“去年年产3万斤米酒、3万斤花露烧。今年最好的消息就是米酒供不应求，加上我们的酒不加添加剂，仅存放6个月时间，目前每天只能做200斤大米的酒。”黄家慧笑着说，他现在就像在带“娃”，“娃”热了要扇风、冷了要盖被，不时还得看看“娃”。“做酒是个细致活，每个细节都决定了酒的味道和品质。目前，酒厂还在树口碑、打造品牌阶段，我相信只要坚持传统和创新，我们的酒一定会被更多人了解、品尝。”

记者 徐爱银