技艺革新、产品出新——“老字号”在创新中闯出新天地

分装、加米糟、封口……在石港镇江苏新中酿造有限责任公司的“果冻”腐乳制作车间，师傅们正在有条不紊地忙碌着。新中酿造打破传统玻璃瓶包装，以“果冻新衣”获得消费者的关注和青睐，让老字号增添了新活力。近年来，通州区不断加强老字号历史文化资源挖掘、积极引导老字号参与市场竞争，激发品牌吸引力，让老字号跟上时代步伐，在创新发展中迎来新天地。

多年探索研发 新中腐乳“穿新衣”

多年前，新中酿造负责人张志坚就有生产“果冻”腐乳的想法，“腐乳一直用玻璃瓶包装，携带并不方便”，但因为当时设备成本高昂没能落地。2018年，经过不断尝试、探索，多方考察设备厂商，公司首次尝试将食品级塑料材质运用到腐乳包装内袋中，但不能长期储存仍是短板。2023年起，公司找设备厂商专门开发了模具，并在腐乳配料、工艺上下足功夫，经过多次研发试验，今年7月，终于研发出“果冻”便携装腐乳。“国庆节期间我们进行了试销，反响还不错。10月25日就正式推出了这款新产品。”

“果冻”腐乳的外包装类似巧克力盒，打开纸质盒，里面有9颗“果冻”。揭开“果冻”盖，便是一块糟方或红方麻油口味的腐乳。“果冻”腐乳每盒售价为28元，截至目前，门店销量近3000盒。

“‘果冻’腐乳携带方便，出门旅行塞在行李箱里也不占多少地方，消费者可以随时随地享用鲜美的腐乳，包装上减少了浪费。此外，我们还进行了配料技术革新，在细嫩绵软的传统口感基础上减盐减糖，顺应了消费者对健康饮食的需求。”张志坚说。

石港新中腐乳是一个有着72年历史的中华老字号品牌，一直致力于传统风味的传承与创新。近年来，新中酿造成立了江苏省豆制品生物加工工程技术研究中心，相继开发了40多种风味。近3年来研发投入总计近千万元，引进自动制坯、摆坯、接种生产线，提高机械化、自动化水平，不断提高劳动生产率；投建恒温恒湿仓库，优化腐乳发酵进程。

“‘果冻’腐乳量产的自动化设备需要时间定制，预计2025年年底前实现量产。公司也是计划明年重点推广‘果冻’腐乳。”张志坚表示，今后将在保留传统风味的基础上，继续写好品牌故事，使传统美食更加符合现代消费者的需求和审美。

本蓝创意空间 助蓝印花布创造性发展

近日，省文化和旅游厅公布省非物质文化遗产创意空间名单，南通本蓝工艺创意空间榜上有名，致力于推动蓝印花布在传承中彰显原产地保护的技艺、地域、民族特色，使蓝印花布更具有特色化和差异化，并实现创造性转化、创新性发展，让蓝印花布见人、见物、见生活。

南通本蓝工艺创意空间依托二甲镇曹裕兴染坊百年传承的蓝印花布技艺优势，不仅专注于蓝印花布适应现代需求，在材料和印染工艺方面不断创新，将刺绣、红木、夏布织造技艺与蓝染技艺结合，开发多重合一的新产品，丰富了蓝印花布内涵，为非遗发展注入新活力；还以蓝印花布为载体，运用文化科技融合等手段，开发富有创意的蓝印文创品，在网络、数字化技术等方面拓宽传播渠道，提升了蓝印花布互动性和体验性。

为了让更多年轻人了解、学习蓝印花布这项传统技艺，曹裕兴染坊第五代传承人江荣和妻子曹晓峰还出版了专著《传承人手把手教你学蓝印花布印染》，让“老字号”贴近年轻人，让年轻人认识“老字号”；同时，通过“非遗进校园、进社区”的方式，进一步扩大了传承人群体，让蓝印花布以有效活态传承。

江荣出版的专著《秋蓝著色染罗衣：南通蓝印花布》中，也有一个“小心机”，书内不仅包含了18个经典案例详解和12种独创精美纹样展示，还能通过扫描书内二维码，观看视频学习制作技艺，一个小小的举动就擦出火花，增加了产品的文化互动。

改良制作工艺 哨口板鹞奏响空中交响乐

每到社团活动时间，刘桥镇刘桥小学“丰真”风筝坊的孩子们都无比高兴；“又可以自己动手做板鹞风筝了。做好了，我准要拿出去飞一飞，看看能飞多高、多远，哨子能吹多响亮。”

刘桥镇是南通板鹞制作技艺传承基地，特产的哨口板鹞风筝已有千年以上历史。刘桥小学以此为基础，创建了“丰真”风筝坊，每周一下午，刘桥镇风筝协会会长施顾华都要来学校为孩子们讲述刘桥的板鹞文化。在施顾华的指导下，孩子们搭骨架、粘贴、绘画，乐于亲手制作属于自己的风筝。

哨口板鹞风筝非物质文化遗产市级传承人于海涛制作哨口板鹞风筝已有30多年。在传承板鹞风筝传统格局的基础上，他不断改良制作工艺，发明了子母口、多连口，创新使用蛋壳、椰子壳等多种材料制作哨口下身壳。

通州相关部门负责人表示将继续保护传承“老字号”，支持企业守正创新、改造升级，增强市场竞争力和品牌影响力，同时将深入挖掘文化价值和品牌故事，让“老字号”有更多新表达，引领消费新潮。

记者 任溢斌 黄艳鸣 徐爱银