“老崔”黄酒传统酿造增年味

俗话说：酒香不怕巷子深。20日，在位于通州区十总镇的骑岸永昌黄酒厂内一股股酒香阵阵飘香。厂长崔永桃正带着员工忙着蒸饭，为春节备酒。

崔永桃家祖传酿酒，从爷爷辈开始，至今已经有上百年历史。“在附近只要提‘老崔’黄酒无人不知、无人不晓，商标用的就是我爷爷崔文福的形象。”崔永桃一边忙着查看炉子上米饭的情况，一边向记者介绍。

崔永桃传承着传统的酿造工艺，采用来自东北的上好糯米，他解释：东北的糯米因为生长时间更长，酿出的酒口感更好。蒸饭是酿酒的第一步，如何酿造、发酵才是关键。只见崔永桃将蒸好的糯米放凉后，统一放到外间的大缸内，按照固定比例放入酵母，并充分搅拌均匀。“要想酒发酵得好，温度很重要。酒浆来之前，缸内的温度不能低于30摄氏度。”崔永桃掀开一个大缸，给记者展示：有一个大型的温度计插在米中。他说，冬天为了保证温度，自己给每个大缸都穿上草织的外衣，盖上草盖头。

如今，“老崔”黄酒有好几个品种，酒精度数不一、口感不一，适合不同的受众人群。其中最具特色的是一种红枣酒。崔永桃介绍：它除了选用上好的新糯米外，还以当年产的红枣为原料，蒸好的米饭也不是用水洗冷却而是摊冷，发酵期在一年以上。这种酒入口很甜，非常适合不常喝酒的人小酌。

虽然黄酒的受众人群大多为老年人，但是在前不久举行的通州迎新年民俗文化游园会上，“老崔”黄酒还是很快销售一空。

记者黄艳鸣