崇川开展“你点我查” 年夜饭专场检查 “食”刻守护 舌尖上的团圆味

市场监管局工作人员在后厨检查。

春节临近，年味渐浓，各大酒店的年夜饭预订接近尾声。20日下午，好灶头饭店虹桥夜市店的厨师长陈裕利用午市结束后的空当，核对年夜饭统计单，盘点需要预订的原材料用量。陈裕是第28年在饭店掌勺年夜饭了：“今年，我们四五十桌全部订满了！年夜饭是一年一度的仪式感，一定要保证出菜速度和口味，带给客人好的用餐体验。”

前不久，崇川区市场监管局开展了“你点我查年夜饭专场”网络投票活动，把投票权交给消费者，票选出了5家餐饮单位，好灶头饭店就是其中之一。当天，崇川区市场监管局的检查人员来到饭店展开检查。

在前台，检查人员首先查看了工作人员的健康证明和进货台账。看到原材料的采购单上有猪肉、牛肉，检查人员还要求饭店提供了相应的进货票据和检验检疫单。此外，他们还仔细了解了废弃食用油的去向和防四害、消杀等情况。随后，检查人员戴上帽子和口罩走进后厨检查卫生规范等情况。“调料不用的时候要盖上盖子，或者覆上保鲜膜。”“保洁橱不在营业状态时也要及时拉上，晚上走之前记得检查。”在操作台附近，检查人员边看边提醒。来到原材料储藏间，他们发现油盐酱醋等调料和米面油等都整齐码放在架子上，按照规范离墙离地存放。检查人员随机抽取几样，查看是否在保质期内。现场，检查人员还发现一个小细节——储藏间里缺一个温湿度计：“很多调料的保存对温度、湿度有要求，发现湿度过高，要及时开空调或者排风扇。”

对检查人员现场提出的整改意见，陈裕一一记下，表示马上整改落实：“食品安全这块还要再加强。”

南通大饭店是此次“你点我查”中被票选出的另一家餐饮单位。饭店餐饮总监白晓红说：“除非是提前要浸泡、提前煮的东西，我们大部分食材都是当天进货，基本做到‘零库存’。”现场，监管人员提醒饭店，不但要确保食材新鲜，还要在选材上精益求精，在加工的过程中一定要注意烧熟煮透。

春节期间，崇川区市场监管局15个分局每天都有值班人员，将对消费旺盛的年货大集、超市、餐饮店等一如既往实施巡查监管，守护城市烟火气。崇川区市场监管局也提醒广大群众，春节期间应合理饮食、理性消费，避免暴饮暴食、大量囤积食材，如果在外出就餐过程中或者食品采购环节遇到食品安全问题，请保留好证据，及时拨打12315进行反映，维护好自身合法权益。 本报记者王玮丽