和府捞面：一筷烟火里的产业突围

在传统餐饮业加速洗牌的当下，一个起源于如皋的品牌，凭借智能化、标准化的运营模式，书写了一筷烟火里的新故事。

“我们不仅选用优质大骨与数味草本，还将传统炖煮手艺融入现代熬汤系统，让骨汤的美味充分发挥，仿佛每一口都有家的温暖。”近日，记者走进和府捞面的中央厨房，这里高标准的品控和智能化的生产流程，颠覆了传统餐饮后厨在记者心中的印象。

产品中心负责人介绍，从借助数字化系统精准控制“一炖二煮三小时”的浇头烹制火候，到食物分装过程中的全程温度管控，再到完善的质量管理体系，和府捞面通过72项标准检测以及每月约2000批次的检测量，展现了对“一碗好面”的极致追求。

和府捞面的创始人李学林回忆道：“2012年，我们把3000万元启动资金的70%投入了供应链建设上，当时很多同行都不看好这一做法。”然而，这种“先供应链，后门店”的逆向商业逻辑，却让企业得以迅速壮大，2024年全年营收达到了25亿元。

企业快速发展的背后，除了和府捞面多年来的沉淀积累，也离不开投资机构的资金支持。2020年，为了助力本地餐饮品牌在细分赛道中脱颖而出，南通市产业投资母基金迅速响应、精准施策，为和府捞面注入了关键资金，助力企业做大做强。

10多年来，和府捞面在智能化建设和改造上累计投入上亿元，通过自主研发数字化系统并与运营深度融合，实现了一台手机即可搞定门店运营。

“我们每天会监测每家店、每碗面制作的时间。后台数据会自动生成报表，针对性地进行问题分析，提出可行性解决方案。如果是人手不够的问题，系统会自动建议加人。”和府捞面CTO介绍，“和府自主研发的营运中台系统，让一个店长和他的员工在一家店，从早上一直到晚上，每个时间该干什么，全部实现自动化的安排和实时的监督。”整个运营体系不再依赖于个人，大大简化了门店运营复杂度，提高了运营效率，也使得和府的门店能效、人效均处于行业领先地位。

去年，面对市场对其价格和产品的质疑，和府捞面没有选择沉默，而是以“自曝家底”的方式正面回应。它开启了中央厨房透明化之路，主动拍摄央厨生产流程并全网公开，还邀请用户代表亲临观摩监督。去年9月，在探厂直播中，从原材料的精挑细选，到面条、骨汤、浇头的制作过程，再到新品的试吃品鉴，和府捞面毫无保留地展示在大众面前。李学林还亲自下场招募宣传，开出10000元日薪寻找央厨“一日老板”，最终吸引了85万多名消费者围观，重塑了品牌与消费者之间的信任关系。

和府的产业突围不止于智能化供应链体系。李学林认为，在快速变化的市场环境中，创新是企业持续发展的关键。为此，和府捞面将企业定位成“中式养生面开创者”，推出了“长寿乡 养生面”的全新定位，以如皋黑塌菜这一国家地理标志农产品为产品特色之一，和府捞面深耕泛养生领域。如今，“草本汤、粗粮面、黑塌菜”已经成为和府捞面的标志性符号。

2023年，和府捞面首次入选中国独角兽企业，彰显了其在行业内的领军地位。2025年的和府捞面，已经站在了新的起点，也承载着中式餐饮走向世界的希望。正如李学林所言：“中国面和和府面的共同梦想，是让世界的每一条街道都有中国味道。”

记者 蒋晓东