□蒋璟璟

8月11日，武汉餐饮业协会倡议的“N-1点餐模式”引发关注。同日，河南信阳、湖北咸宁等地的餐饮行业协会也发出倡议：推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再加；针对两三位客人进餐，餐厅要推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求；所有餐厅为顾客服务，必须以节约的原则作为前提，每家餐厅要准备打包盒，对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动。

（8月12日 中新社）

严格说来，“N-1点餐模式”，仍算不得是一个精细化、标准化的行为指南。“N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜”，关键在于，此处“9个人的菜”要如何界定？人均点多少菜才合适？鉴于不同食客的饭量、不同餐厅的分量，上述问题实则是难有统一答案的。寄希望“N-1点餐”一用就灵，从此就无剩菜剩饭，或许是乐观天真了。

“N-1点餐模式”，并不是要教消费者具体点几个菜，而是旨在探讨要以何种心态点餐。“N-1”，表面是减量，实质则是自持。时至今日，不少人在外用餐，尤其是社交聚餐，仍是一副“不差钱”“菜越多越好”的做派。而推行“N-1”，就是给餐桌做减法，给人心去包袱。以自我克制取代无度放纵，这是境界之升华。

事实上，“N-1点餐模式”，与现代社会的食饮新风尚是一脉相承的。近年来，在都市人群尤其是年轻社群中间，轻食化、简餐化风靡一时。这一方面极大提高了进餐效率，另一方面客观上也减少了食物浪费。这种“极简主义”的生活方式，也已证明了其自身的价值和优势。与之同理，“N-1点餐模式”的内核，同样是减负，给钱包减负、给肠胃减负、给人情减负。有舍方有得，由此所节约的资源、所放下的负担，是显而易见的。

“N-1点餐模式”，是商家与消费者就新餐饮文化的一次共鸣与合流。之于此，早有人先行先试，如今将之推而广之，可说是正当其时。