□刘天放

知名网红连锁餐厅胖哥俩肉蟹煲，因采用隔夜死蟹充当活蟹卖，土豆腐烂变质后继续送上餐桌，隔夜的变味鸡爪仍然入菜等，被立案调查。连日来，媒体曝光的这起食品安全事件持续发酵，甚至登顶热搜，可见人们对食品安全问题的关注度之高。

事实上，近年来被很多人追捧为“美食打卡地”的网红餐饮店，存在的食品安全问题并不少见。就在之前，网红奶茶店奈雪的茶的多家分店被曝光存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。而某艺人参股的火凤祥火锅，也存在售卖变质食材、生菜回收重复使用、卤汤发酸等问题。如此网红店，实在让人大跌眼镜。

而从报道的情况看，胖哥俩肉蟹煲在食品安全方面暴露出的问题，惨不忍睹、触目惊心！如果不是亲眼所见，简直不敢相信。毫无疑问，标榜为“食材新鲜”“当天加工”“保证新鲜和口感”的连锁餐厅胖哥俩肉蟹煲，这次算是实实在在地栽了，倒牌子后恐怕想“东山再起”看似希望不大。令大批消费者敬而远之后，这家网红店也付出了声誉受损的沉重代价。

网红餐厅走红，主要是靠包装营销等手段，而走红后，客源显然不再是问题，可这恰恰是网红店出现问题的开始。不少餐饮店在披上了“网红”这件华丽的外衣后，就被“流量”冲昏了头脑，不惜以次充好、坑蒙拐骗，就像胖哥俩肉蟹煲置食品安全问题于不顾、公然采用不新鲜甚至腐败变质食材蒙骗消费者。

坊间对网红店有一个传言：“一年红火两年降，三年四年换行当。”而网红店之所以不能开长久，主要还是经营者自己的问题。而要想打破网红店这种“短命”魔咒，让网红店一直“红”下去，唯有靠诚信经营，通过货真价实的服务赢得消费者的好口碑。否则，势必不会长久，也注定被消费者所抛弃。

网红店频繁出事，也给监管部门提了一个醒：食品安全绝非小事。对此，相关部门也要负起监管职责，不能坐等媒体曝光，而是要主动作为，监管需要保持高压态势。还要树立全程监管的理念，使监管具有时效性和连续性，以便把问题解决在事发前；手段和策略也要与时俱进，尤其是对保鲜要求高的食材，必须加强重点监控。