◎李斌

几年不见的爆米花师傅最近又开始在居民小区里走动出摊。爆米花的师傅姓徐，现居住唐闸镇。平时在待开发的地块上种菜，地里不忙时老两口就出来，靠爆米花的手艺赚点外快、贴补家用。徐师傅告诉我，他和老伴一年中一般有6个月到外面来经营这个生意，天气太热太冷时就不出来了。

徐师傅除来料加工外，还供应自产的玉米、小麦、大米、山芋干等。来料加工每锅收加工费6元；买他的原材料，每锅收15元。顾客要求多加点料，他也照做，从不斤斤计较。

徐师傅介绍，锅的压力保持在1.2公斤，超过就会有危险。每爆一锅耗时大约12分钟。以前需要用人力拉风箱，现在直接用鼓风机，由电瓶车的电瓶供电，可以省一些力气。出锅时，徐师傅有自己的操作秘诀：用榔头一下子敲开锅盖，而不是拉开。他说这样开锅的速度更快，爆出来的米花更饱满香脆，也更好吃。准备开锅时，徐师傅会预先高喊“响啰响啰”，以免附近的大人小孩被响声吓着了。

年近八旬的徐师傅说：“趁我们老两口目前身体还算不错，出来做做。不过，现在有了很多制作爆米花的新办法，轻松又省力，像这种老式的工艺烟熏火燎，风里来雨里去也辛苦，已经没有年轻人愿意学了。”