◎刘英华

老年朋友在摄取营养方面可能存在障碍，在此提示三方面成因：

一是感觉器官的改变。感觉器官的改变包括视力衰退、食欲下降、味觉改变、嗅觉敏感度减退等。例如，有些老年朋友总感觉饭菜没什么味道，喜欢吃咸菜，这就是因为感觉器官发生了改变。

二是消化道及消化液分泌的改变。老年朋友的牙齿松动或脱落，唾液淀粉酶分泌减少；各种消化酶分泌下降；肠蠕动减慢，小肠吸收减少，肠黏膜萎缩等，都可能发生对各种营养素的消化、吸收、利用能力减退。

三是代谢的改变。一方面有些老年朋友因为食物摄入减少，或因消化道的改变，对营养素吸收、利用不足，导致营养不良；另一方面，有些老年朋友摄入过多，代谢不出，导致营养过剩，出现糖耐量异常，血脂、血压或血尿酸升高。另外，多重用药对营养素吸收、代谢也有影响。

老年朋友应该如何应对呢？

1.食物多样化

老年朋友要注重食物多样化的选择，包括常更换主食，如粳米、糙米、小米、玉米、面条等；吃各种颜色的水果、蔬菜；补充蛋白质，摄入鱼、家禽、豆类等低脂肪高蛋白的食物；适量食用坚果，如杏仁、腰果和核桃等，坚果里面含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑神经细胞有益。

2.注意烹调方法

家庭烹饪主要注意三点：一是做好餐前准备，把食物切成小块或做软，老年朋友不要食用过硬食物；二是不要用太多烘、烤或油煎、油炸等使食物变硬的烹饪方式，多用蒸、煮、炖的方式；三是使用新鲜食材，尽量不要吃剩饭剩菜等不新鲜食物。

3.食物细软易消化

老年朋友的食物不宜太粗糙、生硬、油腻，应尽量选择质地松软、易消化食物，如细软的米面制品，软米饭、烂面条、馒头、包子、面包等。

红肉中含有丰富的优质蛋白和铁、锌等微量元素，老年朋友可把牛羊肉做成肉丝、肉末，也可多吃一些肉质细嫩的鱼虾类产品。

老年朋友在食用杂粮或粗粮时，要与细粮进行搭配。老年朋友尽量不吃油炸、烧烤、质硬的食物；高龄老年朋友的口腔分辨能力减弱，应尽量少选带刺、带骨食物，避免发生危险；有吞咽障碍的老年朋友，要选择黏度适当的流体食物和不易松散的固态食物，以降低进食引起呛咳、误吸的风险。

4.鼓励共同制作

老年朋友要尽量少量多餐，保证丰富的营养；在此，也鼓励老年朋友和家人共同制作食物，这样有助于增进食欲。