近日，“线下餐厅使用预制菜”的话题持续引发热议。消费者普遍表达的担忧是，预制菜健康吗？消费者知情权如何保证？19日，本报记者赶至多家餐饮店展开实地暗访。

（9月20日本报5版）

千万莫成“糊涂菜”

□孙维国

预制菜的好处显而易见——为繁忙的人们提供了便利，同时也减少了食品浪费。但关键问题在于，预制菜行业需要建立更加严格的标准和规范，尤其是从原料到制作的全流程信息透明公开，以确保产品的质量和安全。

笔者以为，预制菜不能成为“糊涂菜”，而应成为预“知”菜。要在质量和透明度方面不断改进和提高，以满足消费者的期望。保障安全是预制菜行业能够持续发展的前提，信息透明是保障预制菜安全的基础。同时，预制菜也需要在口感和品质上追求更高水平。只有在这种平衡下，预制菜才能真正成为一种受欢迎的饮食选择，推进预制菜行业行稳致远。

想发展好须过三关

□梁正

伴随着快节奏的生活和工作，越来越多的人选择购买预制菜，以节省时间和精力。可是，在不少人的心目中，预制菜仍然意味着“不够新鲜”“不好吃”。可见，预制菜要使人们吃得放心、舒心、称心，并不是一件简单的事。

预制菜要过安全关，这是市场准入的前提，事关消费者的健康。这就需要职能部门去做与其匹配的标准构建，细化出风险点并认真梳理解决，在此基础上加大监管力度。

预制菜要过口味关，这是行业立足的根本。就当下而言，预制菜的口感仍然不尽如人意。譬如，同质化的菜品多，不能实现口味的私人化；二次加热，不能保持食材的新鲜度等。这就需要企业从源头把控好食材的品质，创新加工工艺，最大限度地展现食物的原生态口味。

预制菜要过营养关，这是长期发展的关键。目前，预制菜多是荤食，极少蔬菜，营养相对单一，且长时间储存可能还会导致营养流失。这就倒逼企业加强科技创新，在储存环境、冷链运输等方面持续突破，让预制菜更接近本味、更新鲜营养，确保预制菜产品的安全性和可靠性。