俗话说：秋风响，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。

双节期间，大闸蟹成为市民餐桌上的热门菜品。如今双节已过，大闸蟹行情如何？现在是大闸蟹的最佳赏味期吗？怎样挑选肉质饱满、蟹黄浓郁的大闸蟹？昨天，记者走访通城多家农贸市场、水产商家等，一探究竟。

“现在大闸蟹价格‘大跳水’喽。”在富天都农贸市场，水产摊主高小平的水箱中大小各异的大闸蟹满满当当，她一边向记者介绍，一边熟练地给顾客打包、称重。“节前2.5两的母蟹最高能卖到75元一斤，现在3.5两的公蟹卖33元一斤，3两的母蟹卖40元一斤。”高小平表示，这两天买的人少了，一天销量在三四斤左右。

百通食品城是南通水产品一手批发市场，各大农贸市场均在此处批货，除了小商贩来批发外，也不乏慕名前来的散客进行零售交易。此处市场上，大闸蟹的品种以泰州兴化红膏蟹为主。百通食品城市场部主任徐梅告诉记者，节后大闸蟹整体价格较低，“以3.5两的母蟹为例，双节期间批发价格能卖到95元到100元一斤，而现在只有四五十元一斤，价格直接腰斩，节后价格与去年相比也下降了20元左右。”

精品蟹市场热度不减

位于和爱路的玲辉吕四海鲜水产店内，“精品大闸蟹”的招牌放在显眼位置。据老板贾先生介绍，店内售卖的大闸蟹多为海门四甲清水蟹和崇明清水蟹，由养殖地直供。“这两个产地的水质好、喂养好，螃蟹的品质自然就好，回头客也多。”

“4两3母14.3斤”“3两2母16.7斤”……贾先生掏出手机，向记者展示每日订货单，“店里一般一天进两次货，当天下单当天送达，保证新鲜。今天海门进货150斤，崇明岛进货200斤，基本当天都能售罄。”贾先生表示，节后店内大闸蟹的销量略有降低，但是价格变动不大，“好蟹仍然供不应求。”

无独有偶，学田新村菜市场内的小张水产行生意火热。“您的12只公蟹、12只母蟹包装好了，共计768元。”中午11点半，老板娘李女士正在热情地招呼顾客。“我们店里进的都是南京固城湖大闸蟹，与其他品种相比，口感上会更加鲜甜。一只4.5两的公蟹能卖到30元。”

11月将迎来最佳赏味期

“气候对螃蟹生长的影响很大。大闸蟹的适宜生长温度在10℃左右，今年夏季没有去年炎热，所以大闸蟹要比去年成熟得早。”贾先生表示，目前的大闸蟹肉质已经较为饱满，但是还没到最佳赏味期，“想吃蟹至少还要再等半个月，肉质会更肥、膏体也会更厚。”

“等到11月份西北风刮起来，螃蟹就最好吃了。”李女士从水池中捞出一公一母两只螃蟹，向记者展示挑选大闸蟹的方法：“公蟹看肚皮，上面的黄点点越多，肉越多；母蟹则看屁股，屁股要厚，有的肚子还会凸出来。”至于大闸蟹的烹饪方式，李女士推荐清蒸：“螃蟹的做法很多，但是只有清蒸才能激发螃蟹最本真的鲜美。”

螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。大闸蟹虽然鲜美，但也在此提醒市民，螃蟹属于寒性食物，不宜大量食用，避免摄入过多脂肪和胆固醇，此外一定要将螃蟹完全烹饪熟，防止对消化系统造成刺激。

本报记者范译