晚报讯 煎、炸、炒、煮、焖……锅碗瓢盆的撞击声、菜刀案板的碰撞声、锅内热油的翻腾声，带来视觉与味蕾上的双重享受。昨天下午，“2023寻味南通十大名菜烹饪大赛”在有斐大酒店开赛，来自各县（市、区）的30多位名厨一争高下。经过前期逾10万名网友投票，专家现场评鉴，“南通十大名菜”新鲜出炉。

今年以来，“南通好玩”的金字招牌不断擦亮，“南通好吃”作为“南通好玩”的重要篇章，以兼具江、海、河、湖的鲜美食材加工而成的南通美食享誉中外。

“2023寻味南通美食节”以“江海南通·鲜动天下”为主题，由南通市商务局主办，南通报业传媒集团执行，各县（市、区）商务局、经发局，以及南通市饭店与餐饮业商会联合协办，致力呈现“南通风、江海味、烟火气、人间色”的美食文化。

本届美食节联合抖音平台自9月底起开展一系列线上线下“寻鲜+”活动，其中，“2023寻味南通十大名菜烹饪大赛”备受关注，逾10万名网友投票评选出30家餐饮企业的30道菜品，餐饮企业派出名厨高手现场过招，评委经过色、香、味、创新等综合评分评选出“南通十大名菜”。

它们分别是（排名不分先后）：

有斐大酒店的鲍鱼狼山鸡、南通大饭店的鲜笋烧鮰鱼、江枫渔火大酒店的卤蛋红烧肉、安惠会议中心的蕈菌和牛打边炉、知雅楼茶餐厅的知雅楼董肉、中天黄海大酒店的铁板文蛤、九之臻餐饮管理公司的金汤海鲜团圆蟹、维景国际大酒店的无骨鲫鱼、思杰大酒店的海门山羊肉、中洋金砖酒店的中洋白汁河豚。

其余20道菜品被列为“南通二十道特色菜”，它们分别是：（排名不分先后）

年年有余长江路酒店的堂烹本港文蛤、锦龙禧宴酒店的青墩古韵河八鲜、王府大酒店的陆家窑水晶蹄髈、大德寿酒店的大德寿酒焖肉、绿园商务酒店的翡翠荠菜黄鱼脯、河口大酒店的醋熘鱼、玖宴私厨的如东煨竹蛏、海州大饭店的本港沙星烩薯粉、印象沙地的鲍汁黄鱼狮子头、杏花村大酒店的油浸带鱼、启东百顺府的天下第一鲜、重庆火锅平潮店的老鸡煲、坤维苑饭店的刀郎木垒盖羊排、爱晴大酒店的红烧海门黄鸡、文峰饭店的海底松炖银肺、江海一锅的江海一锅、滨江洲际酒店的香煎东海带鱼、南通鼎瑞餐饮管理有限公司（观璟）的清鸡汤山水豆腐蒸松叶蟹、夜上海茉莉餐厅有限公司的澳门香酥肉、五洲皇冠酒店有限公司的特色文蛤生煎包。

“此次比赛的水平相当高，出人意料，让我的味蕾得到了充分的满足。”扬州大学旅游烹饪学院教授、硕士生导师，寻味南通十大名菜烹饪大赛裁判长朱云龙连声点赞，他说：“参赛选手注重选用文蛤、蛏子、土猪肉、狼山鸡等南通本土食材，用心用情，在作品的形式、质感、口味以及传承的内涵上都有非常丰富的表达。”

一直以来，我市高度重视餐饮业发展，把服务餐饮业高质量发展作为恢复和扩大消费的重点工作来抓。“此次烹饪大赛不仅为全市餐饮企业提供了展示技能、切磋技艺、共同进步的平台，更为弘扬江海文化、展示南通形象、推广南通美食提供了重要窗口”，南通市商务局四级调研员陈莉说，“同时也希望通过这样的活动让美味的菜品能够走入寻常百姓家，体味美食文化。”

值得一提的是，本次大赛的参赛选手均制作了一式两份菜品，除现场品尝外，还有一份作为今年重阳节的爱心礼物，赠送给南通瑞臣护理院。让老人们能品尝到美味又营养的特色江海美食，更感受到社会家庭的浓浓暖意。

本次大赛现场设置抖音直播间，从烹饪到摆盘再到品鉴打分全程直播，让不在现场的美食爱好者也能“一饱眼福”，互动体验。

记者苗蓓 卢铖卉 司占伟

●花絮一 有文化

有斐君子，如切如磋，如琢如磨……本次大赛在濠河之畔的有斐大酒店举办，意义非同寻常。有斐大酒店前身为有斐馆，建于1914年，由清末状元、近代实业家张謇创办，是南通第一家集旅馆、餐饮、健身等经营于一体的新式旅馆，有斐大酒店是南通美食文化重要承载地。

●花絮二 益健康

当日上午，南通文峰饭店的厨师长孙金鹏提前4小时抵达有斐大酒店三楼展厅，布置菜品展台。以南通蓝印花布铺底，凸显地域文化特色。此次文峰饭店带来了南通经典菜品——海底松炖银肺。“以前的汤底是猪肺汤，汤水较浓，现在大家比较养生，就换成了鸡汤底。”孙金鹏介绍，此道菜品是南通著名儒医金聘之为张謇量身定制的一道食疗养生菜，具有化痰清肺之功效，常吃有益健康。

●花絮三 费心思

好马配好鞍，美食配美器。此次参赛，有斐大酒店特地带来了他们的拿手菜品——鲍鱼狼山鸡。酒店还特地选用了价值数万元的爱马仕餐盘与佳肴巧妙搭配。酒店负责人介绍，餐盘质地温润，中间有夹层，具有较好的保温效果，让这道美食的色香味得到最佳的呈现。

●花絮四 长见识

“拉直、居中！”赛前布置中，藏族小伙次仁平措和格列江措一丝不苟地进行拉线调整，确保桌椅摆放整齐，桌上的水瓶、茶杯、名牌、纸笔等保持同一水平线。他们是南通科技职业学院旅游管理专业的学生，在有斐大酒店实习，“我们能够有机会参与美食节活动，长长见识，挺有意思。”

记者苗蓓 卢铖卉 司占伟