◎凌华

油馓子是我们南通人经常食用的一种油炸面食，启海人叫“油面”。

油馓子是以面粉为原料，加适量盐等调料，然后用清水将面粉搅拌，擀成面饼，用刀切成条状后，再用手搓成比大拇指粗一点的圆形条状，然后将其盘成圆弧状，放入容器，浸泡在植物油里一定时间，以增加面条的延展性。接下来，取一条面条一圈一圈套在手掌上，开头和结尾分别嵌在内侧，均匀拉成筷子那么粗的细条，用筷子将面条抻直，在油锅里先定型一会儿，再将两头对折，对折后先朝一面炸，然后将筷子轻轻抽离，再翻面炸，当两面均炸至金黄色时，便大功告成，待凉透后味香酥脆。

油馓子除了干吃以外，加到炖蛋里还是一道特色菜。以前在农村，每当家里来客人，有些人家用炖蛋招待，在蛋里加入各种调料的同时，加上一把油馓子，当炖蛋蒸熟后端到桌上时，只见碗里浅黄色的炖蛋上面浮起金黄色的油馓子，既养眼又沁人心脾，客人既可当饭又可当菜，一举两得。

随着人民生活水平不断提高，现在人们不再满足能吃上一般的油馓子了，在制作油馓子时，有的同时加入海苔、蛋清，有的加入芝麻、牛奶，有的甚至不再拘于菜油，而是用麻油，制作出来的油馓子，吃起来更香脆也更有营养。

油馓子不仅普通百姓喜欢，许多文人墨客也同样爱不释“口”。据说宋代著名文学家苏东坡喜食油馓子，他在徐州时，曾作过一首脍炙人口的《寒具诗》。“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”形象又生动地描述了油馓子的制作过程，其中“寒具”指的就是油馓子，是两汉时期的别称，之所以叫“寒具”，据说食用油馓子后具有御寒之功用，更神秘的据说还有其他药用价值，《本草纲目》里都有记载。

在我们南通，就有产妇吃油馓子的习惯，据说产妇在月子里食用红糖泡油馓子，利于散腹中之淤，加上红糖中含有各种维生素和微量元素，更有利于产妇及早恢复身心健康，因而产妇坐月子吃油馓子的习惯仍在延续。

不过，我小时候由于条件所限，油馓子简直是奢侈品，那时碰到有亲戚“坐月子”，或生产队里有人家生小孩，买几斤油馓子和红糖，上门去“看产妇”，便是一份拿得出手的礼物了。记得生产队里一位老人曾给我讲了一个关于吃油馓子的笑话，说队里曾有个小伙子的老婆生孩子，有一天，他特地为老婆泡了一碗红糖油馓子。泡好后，他说先尝尝是不是烫，于是咕咚一口吃掉了三分之一；等端到卧室门口时，又咕咚一口吃掉三分之一；等跑到老婆床前，又是咕咚一口吃掉了余下的三分之一，说是尝尝到底有没有泡开……虽说是笑话，但也反映了那时农村生活条件太差，平时也没啥好吃的现实。

随着生活条件的逐渐改善，粮油市场供应不断丰富，一些有油馓子制作手艺的人看准时机，纷纷开始加工油馓子出售，老百姓随时可以吃到各色各样的油馓子，好比“天天在过年”。