罐罐烤奶源自云南的火塘烤茶，采用复古的罐装形式，将茶叶与黄冰糖在火焰上翻炒均匀后倒上鲜奶，大火煮沸。

位于中南体育会展中心的ISO COFFEE店于今年11月推出了一份售价88元的罐罐烤奶套餐，内含两份茶饮和各种小料，单独烤奶茶饮售价28元，顾客可选择外卖和店内自烤。不光如此，罐罐烤奶也被很多新中式餐馆搬到了门店。位于崇川区濠西路的西式简餐店拾椿院早在去年10月便推出了烤奶茶套餐，今年的套餐一份售价158元，顾客可自制奶茶，店铺提供栗子、红薯、年糕等烤物，很多客人能在店里坐一天，享受悠闲时光。

拾椿院老板包女士分享道：“现在年轻人除了咖啡类的下午茶外，没有太多选择性，去年看到院子空着的时候，我突发奇想弄了个围炉。”

尚海湾一家名叫肥波玩串的串串店也推出了瓦罐烤奶，美团团购价仅6.4元，来打卡吃串串的消费者看到此套餐直呼惊喜。

面对罐罐烤奶的火热现象，茶饮店纷纷加大了对原材料和制作工艺的把控力度，以确保自家饮品的口感。同时，一些茶饮店还推出了创新口味，如山楂陈皮、姜母陈皮、巧克力等，满足不同消费者的口味需求。

新奇好玩

为氛围感和口感买单

在寒冷的冬季，走在路上的消费者渴望一杯温暖饮品，而罐罐烤奶无疑成为他们的首选。通城不少夜市的小摊嗅到商机。

南通北大街万科金域广场夜市有个名叫“南通首家罐罐烤奶”的小摊，摊主范范摆摊做茶饮差不多有3年时间。据范范介绍，从做烤奶的原材料到装饰品总共花费2000元左右，烤奶定价在15元，高峰期10月份烤奶的营业额达到了两万多元，平均一天可以卖到80杯。

“来买的主要是年轻人，很多小姐姐觉得罐罐烤奶茶的制作过程和摆设比较新奇，会停下来拍照发朋友圈。平时不忙的时候，我们也会让顾客亲自上手烤制，过一把瘾。”范范每天下午5点出摊，营业5个小时左右。范范介绍，一开始在夜市自己的小摊位算是比较扎眼的，古风和新中式结合，打破了传统夜市的摊位摆设，很多人看见自己的小摊都觉得很新颖。

“烤奶焦香浓郁，走在街上老远就能闻到香味，和普通奶茶口感还是很不一样的。”来点单的市民吴女士说道。

范范介绍，玫瑰花烤奶、茉莉花烤奶、桂花烤奶比较受欢迎，新研发的山楂陈皮烤奶养胃助消化，在年轻人中点单率也不差。美团商家中，一家名叫蒋小芯茶档的店铺销量前三的茶饮中就包含罐罐玫瑰烤奶，养生、健康是出现频率较多的评价。

推陈出新

为茶饮文化注入流量

艾媒咨询数据显示，2023年新式茶饮消费者黏性较高、购买较为频繁，多数消费者花费区间在11～20元。调研显示，新式茶饮消费者购买产品看重口感（29.4%）、质量安全（28.2%）两项因素。

罐罐烤奶香醇的口感、养生的配方、看得见的制作过程恰好满足了消费者这两大需求。这股罐罐烤奶的热潮不仅在城市中掀起了一股茶饮风，也为茶饮文化注入了新的活力。在普通奶茶店之外，罐罐烤奶以一种好玩、社交性强、参与感足的方式，击中了很多年轻人的兴趣点，其丰富的口感和层次感令人陶醉，同时也成为社交媒体上纷纷晒照的新宠，引发尝鲜欲和分享欲。这种现象反映了年轻消费者对于传统茶文化与时尚元素的结合的追求，同时也推动了茶饮市场的创新和多样化发展。

随着冬季的到来，罐罐烤奶无疑将继续在城市中掀起风潮。茶饮店纷纷推陈出新，以万物皆可“烤”满足消费者不断变化的需求。

尽管罐罐烤奶的兴起带来了商机和消费乐趣，但也需要注意其中的安全问题。室内使用炉炭需时常通风换气，使用电炉需注意电压问题。这个冬季，享受美味烤奶的同时也要注意围炉的安全性，切不可胡乱用电、用炭酿成安全事故。

本报见习记者汤蕾