晚报讯 近期，为了解南通市居民家中冰箱的卫生情况，市疾控中心随机挑选240户家庭，对冰箱的冷藏层进行取样，共采集480份样本监测微生物指标。结果显示，大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均有检出，阳性检出率超35%，整体卫生情况不容乐观。

那么，这些“脏东西”到底怎么来的？疾控专家介绍，比如生肉、水产、鸡蛋、包装袋，还有我们自己的手都有可能带菌。另外，放坏了的食物在扔掉前，如果没有密封保存，冰箱密闭的空间特性加上制冷所致的空气流动，很可能会形成一个病菌仓。因此，冰箱≠保险箱，如果使用不当，它也可能化身“病箱”。

科学存放冰箱食材，疾控专家这样支招：首先，要“拿捏”温度。5℃~60℃是食物保存的“危险区间”，常见致病菌喜欢在这一温度范围内生长，建议食物在该温度范围内存放不超过2小时；冷藏室建议温度在0℃~4℃，冷冻室建议温度在-18℃以下。由于微生物在 20℃~30℃ 具有较强的繁殖能力，将食物完全放凉再放冷藏存储反而会滋生更多细菌，只要放置到温热时就可以进冰箱了。

第二，建议存放分层分区。短时间内就会食用的熟食放在冷藏区的最顶层（温度稳定）；半成品食物放在中间层；而底层（温度最低）则更多放置的是生的、容易变质的食品。冰箱门经常开合，通常温度不能达到4℃，更适合存放包装完好，或是未开封的、对温度不敏感的食品，例如：干货、调味料、饮料等。建议用保鲜盒、保鲜袋等，或者在碗盘附上一层保鲜膜，将食品进行独立保鲜包装。

第三，定时清理。只要超过8~10小时的食物都可看作“隔夜菜”，该扔掉的时候绝不要手软。如果提前意识到吃不完，可以分装冷藏，减少细菌的污染。建议每个月对冰箱进行清洗、除霉和去冰。操作时，只需要给冰箱断电，让内部的霜和冰自然融化，用软布蘸取洗洁精或者肥皂水擦拭、洗净后揩干就可以了。

第四，充分加热。烧熟煮透可有效杀菌，剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。常规的烹饪温度其杀菌率并不能达到100%，因此，免疫力低下人群应尽量避免食用隔夜菜。

通讯员史湘铃 李媛

记者冯启榕