10月31日，江海晚报A5版刊登了《面包是否正在变身食品贵族？》一文后，引发了众多读者的关注。小小的面包越来越贵，背后的真相是什么？面对“面包刺客”，消费者如何应对的？经济学者又是怎么看的？连日来，记者进行了一番调查。

一辆炫酷的摩托车停放在店铺中央，墙壁是淡淡的绿色，搭配胡桃木色的桌椅，给人一种复古又放松的感觉……25日下午，市区学田南路的一家面包咖啡店里座无虚席。

“对于喜欢吃面包的人群而言，面包是刚需。一般来说，年轻人更喜欢低油、低糖的面包，我们店里碱水面包、贝果、欧包卖得比较好，单价都在十几元。”老板徐进说，店里的回头客很多，甚至有不少老客人把这里当成日常办公的场所，“甚至不等顾客开口，店员就知道下单什么口味的面包和咖啡了。”

用料讲究，是徐进对面包制作的基本要求：原料必须是进口的，面团必须是当天发酵的，这样才能保证口感。为此，他高薪聘请的面包师张林峰每天总是第一个到店。“面包的醒发状态很重要，时间长了会发酸，短了口感会硬。”张林峰说，“制作面包的过程，必须注意力高度集中，时不时抬头看钟表，把控好时间和火候。”

调查发现，人力工资、房租水电、进口原料这些都是面包价格越来越贵的原因。“中国的小麦适合做面食，但不适合做面包，所以大多数精品面包店的面粉都是进口的品牌面粉。”市区一家精品面包店的店员透露，“除面粉外，黄油、奶油等原材料均采用进口产品，成本增加，价格自然也水涨船高。黄油属于期货，价格一直波动，如果遇上欧洲工人罢工，有钱也难买到。”

再贵也有人买

“吃过现烤精品面包之后，很难再吃回预包装面包了。”25岁的小颖是一名资深面包食客。从上大学开始，她就喜欢吃面包，甚至逛街也爱逛面包店。她告诉记者，目前，通城10元以下的面包基本集中在超市、大卖场。无论是口感、原料，还是营养价值，精品面包的优势往往是超市普通面包难比的。

小颖钟爱的一家面包店位于市区桃坞路。小颖说，有一款苹果派面包单价15元，半个掌心大小，几乎一口就能吃掉，性价比不高。有回头客一买就是20只，真的验证了“好吃不怕贵”那句老话。而这家店最贵的一款号称“意大利国宝面包”卖出了88元一块的“天价”，还不缺粉丝。

卢新华是专卖贝果咖啡的连锁餐饮品牌南通地区独家代理，今年，他一口气在南通开了5家连锁店，投入逾千万元，目前已经全部盈利。卢新华透露，店里复购率最高的单品是全麦贝果，售价15元，白领和健身人士都非常青睐。此外，每个月公司都会推出一款新品贝果。

在我市的面包店，常见的吐司一般在15~20元区间，随随便便买两三个品类就超过50元，这已绝对不能算便宜。

怕贵可自己做

时下早餐界风头最盛的，可能要数“贝果”了。“第一次吃贝果就上瘾了，主要是配料干净、营养健康、口感好、饱腹感强。早上吃一个，一上午都不饿。而且热食冷食都可以，非常方便。” 市民王荣告诉记者，她只买价格最低的基础款贝果，然后根据喜好自己在家加料，“比如，涂上自制的牛油果酱，或者加上自己煎好的鸡胸肉，做成贝果汉堡，真材实料又健康，还省钱。”

刘佳璐是市区一家公司的白领，结婚后她便很少再去面包店买面包了。“外面的面包越卖越贵，所以我选择自己在家做烘焙。”刘佳璐坦言，做面包对她来说是个治愈的过程，可以很好地放松心情。法式吐司、舒芙蕾、红豆面包……这些在精品面包店里十几二十元才能买到的单品，刘佳璐都自己做过，成本比店里至少便宜一半。

面包创新加快

2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告显示，到2025年，中国烘焙食品行业市场规模将达3518亿元。这股风潮下，通城大街小巷的网红面包店也层出不穷，主打洋气、美味、健康、颜值高。

“面包创新程度决定消费者回购频率。”南通大学商学院副教授陆拥俊认为，当前，消费者个性化需求越来愈强，真正能够让消费者服气买单的，一定是有创意的面包产品。

“个性化面包产品需求日益上升的背后，是人们开始追求优质、有品位、健康的生活方式。”陆拥俊分析，烘焙行业的特点决定了其规模效应不会很大，为了盈利，很容易出现“面包刺客”；另一方面，消费者个性化需求日趋强烈，迫使面包创新的速度要高于消费者口味变化的速度，才能立足于市场。曾经风光无限的面包品牌克莉丝汀，由于产品老化，连年亏损，如今旗下全部门店都关了。

本报记者冯启榕

本报见习记者朱颖亮