南通人喜食的青团是每年清明前后的美食“顶流”之一。然而，这一时段往往也是消化道疾病的高发期。10日，本报记者采访相关人士表明：青团虽美味，但却不可贪食。

小小的青团，对美食爱好者的诱惑有多大？

“白蒲老街上那一家百年老店卖的青团是我的最爱，没有之一！每次回家，我都要给自己和家人买上一份，算是对忙碌人生的一份犒赏吧。”10日，家住如皋市白蒲镇唐堡村的居民顾锦红向记者展示着手中刚买的几盒青团，眼角眉梢都是笑。

作为“春日限定”美食，青团色泽青绿、清香四溢；一口咬下去，软绵绵、糯叽叽的口感，掺和着各色美味的时鲜馅料，瞬间唤起人们舌尖上的“春之味蕾”。

作为春日“第一鲜”，青团不仅是南通人，同时也是中国人独特的口中美食、舌尖美味。

“青团的美妙滋味可以说贯穿了我的儿时记忆。小时候，这种充满清香、软糯且带有不同口味馅料的美食，不知让我流了多少口水。”今年36岁、自诩为“终生吃货”的美食爱好者许丽薇手捧一盒青团，向记者边展示边介绍，“这是我妈亲手做的。开春之时，她会买来上好的糯米粉，备好新鲜艾草等野菜，然后准备好猪油和豆沙等食材。野菜清洗干净后煮成糊状的汁液，再在野菜汁中倒入糯米粉，分次加热水搅拌，加入猪油揉合，接着趁热取适量面团加入豆沙馅揉捏成团。指尖飞旋间，一枚色泽青绿、糯叽叽的青团便跃然于掌心。最后上锅用大火蒸一刻钟左右，一锅色泽鲜艳、软糯可口的青团就出炉了。搛上一只咬上一口，我的乖乖！那种难以形容的美味，真是打嘴都不放呀。”

就职于市区一家银行的田小雅也是青团的“资深粉丝”。她说，小时候外婆总是带她去田边或公园里挖最新鲜的艾草，做最好吃的青团。打开锅盖的那一刻，满屋子的艾草清香，那种甜甜糯糯的滋味，成为她童年记忆中最不可或缺的一部分。

“后来，城市里野生的艾草越来越少，买不到艾草，自家的手工青团也就做不成了。市售的青团看似碧绿碧绿，但大多是麦青汁和色素染就，没了艾草味。”田小雅很是感慨，“偶然间，我在淘宝上看到有商家售卖新鲜艾草，馋虫一下子被勾了出来，赶紧下单买了好几斤。挑挑拣拣洗净剁碎，再浸泡糯米磨成粉，洗了红豆炒豆沙，忙活一番后，终于又尝到了小时候外婆手工制作的那种纯粹味道……”

产销进入“爆单”模式

一家企业，日产量达10万包

带着“乡愁”的特色食品青团，产销到底有多火？

一家“隐身”于乡野的食品生产企业，在眼下的青团销售高峰期，日产青团数量高达10万包！

这个数字从一个小小的侧面，反映出青团这一被大众“喜闻乐见”的、裹挟着人间烟火气的市井美食的火爆程度。这家食品生产企业就是位于启东市惠萍镇上的江苏康味嘉食品有限公司。

10日下午，惠萍镇经济发展办公室一名工作人员告诉记者，这家公司生产的豆沙、芝麻、蛋黄肉松等不同风味的青团还乘上“春天的列车”，销售到了全国各地。

除了像“康味嘉”这样的食品生产企业外，在江海大地上，大大小小众多的糕饼店、面包店等传统烘焙店，每天生产出的青团数量虽无系统性权威统计，但无疑是个极为可观的数字。

“我们店每天卖出的各式青团数量不下数百只。”10日上午，长桥下的“中华老字号”四宜糕团店内，正在忙着收银的大姐笑着对上门探访的记者说，“青团作为南通人喜爱的食品之一，男女老少几乎没人不喜欢。”

售卖窗口的一名店员见记者对橱柜里展示的青团逐一拍照，主动介绍：“我们制作的青团没有添加剂，都是现做、现卖，馅料主要是豆沙、黑芝麻、蛋黄肉松，兼顾不同口味。”

“我就好这一口！”手捧两只刚买的青团，市民陆女士大大方方当着记者的面“抢鲜品尝”，她说，“此前曾买过‘欧佩拉’的青团，今天特地赶来尝尝‘四宜’的青团。好友说吃甜易长胖，平时我控制着不敢多吃。现在青团大量上市正当时，我必须尝个鲜。”

随着清明时节的临近，青团这一传统美食已然成为市场上的“人气TOP”。记者实地探访了欧佩拉、杂粮饼铺、盒马鲜生、泸溪河等多家知名门店，在这些店铺内，青团被精心摆放在最引人注目的位置，促销海报琳琅满目，部分店铺甚至开辟了青团专区进行促销，其火爆程度可见一斑。

值得一提的是，青团不仅线下市场抢手，线上销售同样火爆。记者发现，在淘宝平台上，杏花楼、知味观等知名品牌的青团销量已突破10万+，成为广大食客争相抢购的热门商品。

食用过量引发疾病

一日接诊，最多能有四五例

“作为中国传统美食，小小的青团有着悠久的历史和文化背景。青团不仅是一种民间食品，还承载着人们对家和团圆的情感寄托。在我国不少地区，春节、清明节等重要节日，青团是必备的食品之一，象征着团圆和美好的祝愿‌。在南通地区，清明前后吃青团也是重要的民俗之一。”10日下午，我市一名研究通城民间习俗的学者向记者介绍，“不同地区的青团，在口味和制作方法上也各有不同。譬如，通城老一辈喜食豆沙、芝麻、花生馅，主打一个甜香；苏南嗜好笋干鲜肉和荠菜春笋虾仁等口味‌，酷爱一个鲜香。”

记者在采访中了解到，今年的青团市场不仅保留了传统口味，还推出了一系列令人耳目一新的创意口味，譬如更为吸引年轻消费者的牛奶红豆、芋泥芝士、草莓奶酪、茉莉龙井等全新口味。

在线上销售平台，还出现了针对健康饮食需求而设计的“控糖青团”，这些产品以“0添加蔗糖、0添加面粉、0添加麸质”为卖点，满足了追求低糖、低敏饮食消费者的需求，十分吸睛。

“青团虽好，却不宜多食。”这是通大附院消化内科主任医师陆翠华对市民的忠告，她说，“青团是清明前后很多市民都特别喜欢吃的一种食物，但它的主要食材是糯米，不太容易消化，一些人食用后会出现上腹部饱胀、恶心甚至呕吐的症状，每天的专家门诊都会遇到这样的患者，有时一天要接诊四五例。”

市中医院脾胃病科（消化内科）主持工作的副主任、主任医师周晓明告诉记者，往年清明前后，日均接诊的食用青团过量引发疾病的患者也有三四名；市一院消化内科一名医生表示，最多时她曾在一个月内接诊此类患者二十多名；而市三院副院长卞兆连则透露，随着科普宣传力度加大，到该院就诊的此类患者有所减少。

“青团的馅料里往往会放不少糖、猪油或黄油，这些食材也不容易消化，食用过多可能会引发胆囊类问题、导致血糖、血脂增高，因此，‘三高’人群不宜食用。”陆翠华提醒市民，“相对而言，年轻人一次食用一两个青团问题不大，但不要长期食用；年纪较大、有基础性代谢疾病的市民可吃半个或更少些，解解馋就行。出现不适症状的患者通常可以使用一些胃动力或全消化道动力药对症治疗，但最重要的是要养成良好的饮食方式。”

本报记者周朝晖　张园

本报见习记者刘鹏