□尹 画

春天，读了蔡澜的一本新书《人间好玩》，摘下语录若干——“我太爱生命，舍不得把它睡了。生命太可爱，不能钻进一种嗜好或追求中便迷失了。是我玩这世界，不是这个世界玩我”“想做人豁达，首先得在年轻时拼命，什么都做，什么都学，不埋怨。学习多了，就有信心”“每个人的一生，生活方式都是很单一的，旅行就是让你看看别人是怎么活的，然后把他们的优点容纳到自己的生命里来”……

蔡澜是一个会玩的杂家。他兴趣广泛，觉得人生真的很好玩，哪怕一个人住在深山、寺庙里，也会有很多享受，不会觉得闷烦。人间既有美物，又有美景，还有好吃的，和一些志同道合的好朋友，多有趣啊。

会玩的人都有一颗好奇心。蔡澜喜欢一切好物，在他看来，玩物不丧志，玩物可养志。花卉之中，他最喜欢荷兰产的牡丹。盛开之后的牡丹花瓣重叠又重叠，一朵花到底有多少花瓣？蔡澜竟然兴起细数，最后数得花瓣有二百八十多。试想有多少人会有耐心这么一瓣一瓣地数呢？

会玩的人自然也爱吃。在蔡澜看来，没有美食的地方是乏味的，所以他坚持说维也纳不是一个宜居之所，因为维也纳除了法兰克福香肠外没有其他美食。喜爱四处旅行的他，没吃过的东西都会尝一遍。旅行时，他最爱喝当地的土炮（广东方言，指农家自酿的米酒）。韩国、日本、意大利、前南斯拉夫、土耳其、希腊，这些地方的土炮他都尝过。只有遍尝过才有发言权，他说天下最厉害的土炮得属法国的Absente，颜色碧绿似毒药，喝了会有幻觉，所以疑心凡·高是不是喝了这种酒才画出了《星月夜》。

会吃的人也爱钻研。比如最家常的鸡蛋，蔡澜竟可以写出八种做法。煎蛋要有耐性，慢慢煎；炒蛋一定要猛火快炒；煮蛋时剥蛋最需要技巧；蒸蛋最难掌握的是水和蛋的比例，不可用生水；烧蛋做得最好的是日本人，会吃的客人一走进寿司店，第一件事就是点烧蛋卷，若味道好，表示这家有水平，若味道不好，则可以马上走人不要再吃下去了；烚蛋最好守着90秒的原则，每颗蛋烚一分半钟，很管用；焗蛋，是洋人的吃法，西班牙焗蛋用到大量的薯仔（土豆），意大利焗蛋则加入大量西红柿，蔡澜笑曰：“把西红柿和薯仔从洋人的食谱拿走的话，菜就烧不成了”；最后一种蛋是混蛋，此处并非骂人话，而是统指拿鸡蛋做配料的蛋糕、冰激凌、华夫饼等。

一个地道的美食家，不但要会吃，还得会做菜。汪曾祺之所以不喜欢袁枚，就是觉得他的食谱都是听来的，而自己不会做。蔡澜的拿手好菜是蔡家炒饭。他烧菜喜欢即兴”创作，在食材不够丰富时，用烹调技术来搭救，变出不同花样。他说，烹饪不是高科技，失败一两次一定会成功，所以不要害怕尝试。把平常的食物变成佳肴，是人生享受，是艺术，不逊于绘画、文学和音乐。

会玩会吃的人，连身边的朋友也有趣，这大概就是所谓的意气相投吧，比如蔡澜和金庸。蔡澜很尊敬金庸，称呼他：查先生或是金庸先生。他用“稀奇古怪”来形容查先生，说查先生有些独特的小动作，比如吃饱饭常用食指和中指各插上支牙签，当作踩高跷一样一步步行走。还讲了件趣事。金庸因为患病被禁甜食，就在女护士围裙袋里藏了根巧克力，然后又在自己睡衣袋里也放上一支，还故意露出一截，让查太太看到没收掉，降低了监督之心，然后金庸就把女护士袋里的巧克力扒出来偷吃掉了。

谈到查先生的智慧，有一段往事。有一回他们在古龙家做客，古龙说他写什么文字都能出版，写一个父亲和一个母亲生了四个女儿，嫁给了四个老公，都能卖钱。查先生笑眯眯说，我也能写，我写一个父亲和一个母亲生了四个女儿，嫁给了五个老公。

蔡澜说自己从小就调皮，学会装肚子痛，不肯上学，躲在被窝里看《三国》和《水浒》，“当年还没有金庸，否则一定装患癌症。”这话段看得我忍俊不禁。胖老头竟说大实话。

总之读蔡澜的书，就像串门儿，轻松、减压，是头脑SPA，仿佛搬了只小马扎坐在胖老头跟前听他天南海北地讲故事，一晃，时间就过去了。这是读书最有意思之处，就像杨绛说的“读书好比‘隐身’的串门儿。要参见钦佩的老师或拜谒有名的学者，不必事前打招呼求见，也不怕搅扰主人。翻开书面就闯进大门，翻过几页就升堂入室；而且可以经常去，时刻去……”这真是一件开心治愈的娱乐活动。