近期，在人民网投诉平台上，不少用户“吐槽”了购买预制菜时遇到的“糟心事”。比如，来自黑龙江的“网友用户49867827”表示，自己食用网购的自发热火锅时发现，一只完整的蚂蚁嵌在粉条里面，在多次与客服沟通后，未能获得相应道歉和补偿。
疫情以来，在“宅经济”的拉动下，预制菜产品火爆“出圈”。与此同时，相关产品潜在的食品安全、商业诚信等问题也备受关注，争议不断。
五分钟一道菜，实现做饭自由
“五分钟一道菜，八分钟一个汤。对我来说预制菜能实现‘做饭自由’！”家住天津的王力说，平时自己到超市采买，购物车里最多的就是烧卖、灌汤包、豆沙春卷之类的预制早餐，最近他又通过电商平台入手了包括佛跳墙、炸酥肉在内的预制“大餐”，准备在家宴请好友。
预制菜，是把食品原料经过预加工做成半成品或者成品，再根据需要配上各种辅料。如王力所说，一定程度上，预制菜保留了菜品在新鲜度和色香味方面的“原貌”，加之食用方便、种类多样等优点，不少忙于工作的“上班族”都愿意把预制菜端上自家餐桌，享受一顿“快手”大餐。
与此同时，有行业报告显示，大概80%的预制菜早已通过堂食和外卖的渠道，悄悄潜入了食客们的口中。天眼查数据显示，预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家。艾媒咨询预测，预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元。
中国科学院大学经济与管理学院教授孙毅指出，对于餐饮企业而言，预制菜可以在提高出菜速度、丰富餐品品类的同时，大幅节省人工成本、房租成本和原材料成本，因而降本增效是餐饮企业使用预制菜的重要驱动力。
预制菜行业标准暴露短板
大好前景下，预制菜产业同样面临着不少争议和质疑。记者了解到，有消费者反映自己买到的预制菜缺斤少两、食材变质，此外冷链运输环节等也是消费者投诉较多的问题。有健康专家更是明确提示，一些预制菜高油、高盐、材料包装不安全，不宜长期食用。
预制菜绝不是“想卖就能卖”，有关预制菜规范发展的探索正在不断加强。中国烹饪协会、中国饭店协会等协会团体发布了《预制菜产品分类及评价》《预制菜质量管理规范》等团体标准，对预制菜的技术要求、贮藏管理等内容提出标准指引；广东率先制定了《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》等5项预制菜地方标准。
“尽管国内预制菜生产企业众多，但总体来看，行业仍呈现小、散、弱的态势。”北京市律师协会理事、北京汇祥律师事务所主任李超峰表示，预制菜是新兴行业，亟须出台相关行业标准、国家标准等来规范企业的制作、经营等问题，为生产企业、销售平台划定红线，为事前监督提供依据。特别是对一些资质不全甚至没有资质、设备不达标、安全隐患大的生产企业，要从源头治理，将食品安全隐患消灭在萌芽状态里。
孙毅也表示，下一步，预制菜行业应该建立相应的市场准入机制和行业生产标准，通过提升准入门槛和质量标准，推进行业规模化、集约化、品牌化发展。还要通过政策引导预制菜企业的科技和研发投入，利用科技手段提升预制菜在营养、口味、存贮等方面的水平，推进行业转型升级。还要重视对冷链物流等底层基础设施投入，从而提升产品配送效率、保障生鲜产品安全。
“加热”卖出“现炒”价？
2日，中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》显示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知等成为投诉热点，消费者知情权、选择权受到损害等问题突出。
“去饭馆儿吃预制菜，图他价格高，还是图他热得快？”在王力看来，虽然购买预制菜便利了忙碌的生活，但是如果餐厅的菜品也都使用预制菜，那好比是“现炒现卖”成了“量产的爱”，商家要在价格上给消费者相应的补偿。
“如果消费者属特意来品尝厨艺，经营者未提前明确告知其使用预制菜，那么经营者的行为就违背了消费者的真实意愿，侵犯了消费者的知情权与选择权。”李超峰说，此外预制菜的制作还应该符合《民法典》《食品安全法》等法律法规。
今年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，在13069份有效问卷中，超八成（81.97%）的消费者有购买预制菜的经历。其中27.54%的消费者表示购买的预制菜未标注菜品名称及主要食材，23.61%的消费者则表示自己购置的预制菜未标注菜品的分量，16.45%的消费者遇到了在购买预制菜时未标注其生产日期或保质期的问题，还有16.40%的消费者表示部分预制菜存在未标注菜品价格的问题。
对此，李超峰指出，预制菜行业在未来管理中亟须厘清几方面问题：一是尽快明确预制菜官方定义，形成国家层面的预制菜大市场；二是制定统一的包装标识规范，建立统一的质量检测标准；三是根据预制菜特殊的运输方式，针对冷链仓储、运输进一步明确标准；四是对于销量高、市场广的品牌预制菜要进行抽检，召开专家质检会；五是相关部门应明确预制菜企业的市场准入、退出机制，建立考核评估制度。
“只要做到信息透明，消费者自然会‘用脚投票’。”孙毅认为，解决上述问题，最行之有效、成本最低的方式，是建立预制菜信息公开制度。分级、分类地对餐厅菜品的原材料及制作过程进行标识，在此过程中，企业可能也会在市场机制的作用下对菜品价格与样式进行相应调整。 据人民网
