午餐时间，上班族小李在手机上打开“饿了么”App，找到单位附近的一家餐厅。在商家页面中点击“后厨直播”，从加工切配到烹饪制作、洗消保洁，后厨画面在实时视频中一览无遗。“看到环境干净，操作规范，外卖也点得放心。”小李说着就下了单。

一盘菜端上来精致美味，可后厨情况怎么样呢？近年来，餐饮店后厨被曝光的新闻屡见不鲜。2020年，我市在全省率先打造集显示屏播放、小程序和南通百通App展示、现场扫码查看等多种形式为一体的社会餐饮“互联网+明厨亮灶”平台，动员餐饮单位在后厨关键区域安装视频监控设备，主动打开日常“闲人免进”的后厨大门，接受社会公众监督。截至目前，已有1088家社会餐饮的视频信号接入“互联网+明厨亮灶”平台。

餐饮后厨实时画面，点点手机就能看。消费者进入微信“E通后厨”小程序、“南通百通”App，搜索餐饮单位名称即可查看后厨视频与其他食品安全信息。市市场监管局还与“饿了么”等外卖平台合作，通过点餐界面展示已接入“互联网+明厨亮灶”的餐饮商户后厨情况。如果是在店内就餐，也可以通过就餐区显示屏或扫描餐桌上的二维码方式查看。平台上线后，消费者点击率超过35万人次。

“互联网+明厨亮灶”，不仅能让消费者看得更清楚、吃得更放心，同时也是辅助市场监管部门对餐饮单位进行“非现场监管”的一道利器。安装在后厨的摄像头就是一双双全天不休的“眼睛”，当摄像头捕捉到不穿工作服、不戴口罩、工作时间玩手机、未佩戴厨师帽、垃圾桶溢满等违规行为后，AI智能分析技术将对截取到的不规范作业行为进行预警。随后，监管人员通过平台将相关情况推送给辖区监管部门和相关企业主要责任人，督查餐饮主体立即整改到位。截至今年10月底，平台已利用AI智能分析技术抓取比对不规范作业行为182431条。

养老机构食堂和学校食堂的食品安全，牵动着老人子女和学生家长的心。在2021年底全市1188家学校食堂已实现“明厨亮灶”的基础上，今年年底前，全市306家养老机构食堂、1188家学校食堂还将实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖。届时，食品安全信息也将对老人子女和学生家长代表同步开放。·王玮丽·