与其他商品相比，消费者对白酒的品质要求更高。为此贵州醇酒业有限公司坚守纯粮传统固态酿造工艺和坚持酿酒过程“零添加”，建立了一整套有效的酿造工艺和质量保障制度，来保证消费者喝到高品质的“真年份·贵州醇”白酒。

据酱香酒贵州醇技术负责人介绍，酱酒酿造的基本工艺主要有以下几道，端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，具有制曲、烤酒、储存时间长的特点，其中酱酒制曲六大环节相当重要，耗时长达10个月，大曲是否做到足够优质，将会直接关系到原酒产生的多达上千种的香气、口感。

陈香酒贵州醇工艺把控也十分复杂，比如原辅料投用前需要经过理化、数量、感官等检查与核实的10多个环节，就连高粱的碎粒粗细度、占比都有明确要求；酿酒车间的润料操作程序及控制标准的环节多达几十个，包括原料清蒸出甑质量、时间把控，不同工序的水温控制，以及粮糟发酵、初蒸复蒸、流酒温度速度、半成品入库感官与理化指标及其台账等都有明确标准与独特严密的操作规程，彰显极其负责的匠心精神。

基酒在入库陶坛陈化前，酒厂除了酒体理化检验符合要求外，还需要通过酒厂厂评委的感官检验，再行分质、分层、分型处置。厂评委由9人组成，都是省级以上评酒师，其中不乏国家高级评酒师，他们的职责就是品酒，检验酒体口感是否舒适友好，香气是否优雅、醇厚悠长等等。在“真年份·贵州醇”正式灌装前，还必须经过两大专业机构全链条鉴“真”，第三方公证专业保“真”。

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