□陈栾尔

黄海一锅鲜，确定这是个菜名吗？

第一次看到这个菜名，你的眼前浮现出的是什么？是一望无垠、波涛汹涌的黄海，是一只乌黑锃亮的生铁小锅，还是其他景象呢？

说实话，我立马被这大气磅礴的名称吸引了。大黄海出产的珍奇何以能在鲜城如东“一锅端”？出于对海鲜的嗜好，一看菜名，就足以令我口水潜溢了。

我出生在如东西部小镇，那里离海还有数十里地，从小足不出镇，只有父亲在洋口围垦时才去过海边。待我19岁工作，才有机会骑脚踏车去了一趟海边，第一次吹了海风，第一次闻到海腥味。

30岁到掘港工作，这里的菜肴月月离不开海鲜。有朋友来掘港碰头，请他下馆子也必定要有海鲜。三两个好友，四五个菜足矣。因为对新来的地方不甚熟稔，喜欢请厨娘推荐特色菜，于是“黄海一锅鲜”就走进了我的视野，但凡款待初来乍到的宾客，这一锅的海鲜，就成了必点菜。

以我来看，黄海一锅鲜是个极具蛊惑色彩的雅称，不是一般的家常菜，也不会是本地渔民的创制，极有可能是外来雅客对本港海鲜的创新烹制。这一锅鲜啊，说得土气一点，就是海鲜大杂烩。但这个大杂烩不是一般的杂，杂得很有代表性。

主食材有梭子蟹、鲨鱼、海葵、文蛤、蛤蜊、剑虾，辅食材有面疙瘩、青菜心，佐料有葱、姜、料酒、白胡椒粉，盐、色拉油等自不必说了。光看这些食材，是不是让你胃口大开呢。

红通通的膏蟹、粉白色的鲨鱼块、张开嘴的文蛤和蛤蜊，弯腰长须的虾，再配上白色的面疙瘩和绿油油的菜心，一锅色白如奶的汤汁，扑面而来的满是大海的鲜香。如果服务员柔声细语地告知你，“黄海一锅鲜，请慢用”，你定会深深地吸一口鲜气，沉浸于大海的馈赠。

在家亲手做上一锅也不难。

首先要保证所有食材的新鲜，如果有一样不那么新鲜，就会坏了一锅汤。要保证膏蟹、海葵等是离水鲜，这道菜最好的时节是春季和秋季的开渔时节，因为禁捕期的海鲜往往是冰冻的，其新鲜口味就要差一个等级了。

开火前要做好以下准备：两只膏蟹，约七两，将其清洗干净，剥壳斩块，便于食客品尝。如果是家里两三人食用，只要对半掰开即可。鲨鱼干切成小块并发好，两三两即可，海葵要煮熟了备用，文蛤与蛤蜊是贝类两兄弟，必须买吐沙的省事，各准备半斤左右，剑虾二两。这些海鲜里，最是海葵难打理，要用剪刀剪剖，洗净泥沙，然后用沸水焯洗干净，再将海葵煸炒，喷上料酒，加水煨至九成熟。其他辅材都不难打理。

下面就打火热锅。先起锅加冷水，放入文蛤、葱、姜大火烧开，淋酒，小火烧至文蛤开口，沥出置锅，留汤待用；另起锅烧热，倒入色拉油烧热，以葱、姜爆锅，加入膏蟹、鲨鱼块、熟海葵翻炒至香，喷酒，倒入汆文蛤的原汤及部分开水大火烧开，改中火至汤浓，再下入蛤蜊烫至张口，下入菜心烫熟，以盐、白胡椒粉调味，撒上葱花、淋葱油，装入置有文蛤的锅中就可以上席了。如果在盛锅后，将食材摆放齐整有序，会增加不少美感，会让食客忍不住拍照发圈，引得好友纷纷点赞。

但凡天下最美的美食，除了妈妈和奶奶的味道，就是自己做出来的味道最美。除了款待宾客，对家里的孩子来讲，这道菜无疑也是顶好的选择，因为多种选择的菜肴，尊重了孩子的选择欲。对于主妇，这是一道减肥餐，有海鲜主打，还有面疙瘩做碳水化合物，还有蔬菜，妥妥的营养均衡大餐。

在美好的周末，一家三代数口人，可以根据喜好增加食材数量，还可以根据时令增减变换食材品种，来一个私家定制版的一锅鲜，足以抚慰全家人的味蕾，大快朵颐；若有宾朋自远方来，端上这款黄海一锅鲜为其接风洗尘，好客如东的形象就稳稳地树立起来了。