□程太和

掘港本港海鲜历来有名，无论是农贸市场，还是餐馆酒楼，海鲜都是最大卖点。

清末至民国时期，掘港镇先后有中华园、中华春、第一楼、丁普照、悦来园、清园、广雅楼、高俊记、四季春、双凤园、王正记等18家海鲜酒楼餐馆。其中，百年老店鑫记第一楼海鲜餐馆，前身为云程阁，乃清同治年间邑人高氏创建，宣统元年（1909）迁址，店号更名为“第一楼”。高氏祖传烹调手艺，在传承维扬菜风味的基础上，又着重在海鲜菜的制作上大力创新，其名菜有：鸡包鱼翅、鸡粥海参、清汤鱼翅等，加上服务上乘，故生意兴隆，久盛不衰。其正厅西侧楼上有3间雅座，悬挂掘港名人叶石芗（烈士叶邦谨的祖父）所书对联：“上市鲥鱼鲜竹笋，出蒸螃蟹嫩如姜”。抗日战争胜利后，中共代表韩念龙在此设宴招待国共谈判3人执行小组。解放战争期间，梁灵光设宴招待宾客，在第一楼叫菜12桌，均以海鲜为主，一时传为佳话。中华园、中华春海鲜餐馆，厨师烹饪水平都很高，是掘港海鲜正宗本帮菜老字号，制作整桌海鲜宴席颇有名气。海鲜桌菜按等级分为鱼翅菜、鱼皮菜、海参菜等等。家有喜事，或亲朋贵客莅临，人们都喜欢到中华园或中华春叫桌海鲜菜宴请客人。另外还有悦来园、清园、广雅楼、四季春、双凤园等海鲜餐馆，店主都极善经营，生意红火。“丁普照”既是海鲜餐馆，也卖点心，所制作的蟹黄包儿，是掘港城乡的传统点心，从选料、发面、调馅到笼蒸都有独到之处，用料讲究、厨艺精湛，成为掘港一绝。其蟹黄包儿具有皮薄、馅多、含汤、鲜嫩之特点，颇受群众喜爱。“丁普照”闻名掘港城乡，其所在的地点后也因其名声更名为“丁普照巷”。