色泽清亮、咸中带甜、清香可口……春节期间，许多南通人的餐桌上都放有小小一碟酱菜，大鱼大肉过后吃一口酱菜，清爽解腻。酱菜里，南通甜包瓜应该知名度极高，目前已有一百多年历史，其腌制技术还是市级非遗项目。

虞汉祥是南通市正宗桂花包瓜第三代传承人，从16岁开始当学徒，虞汉祥与包瓜已经打了40余年的交道。予一生坚守，精一事传承，如今他把接力棒交到了女儿虞秋婷手中，四代传承人始终坚守着包瓜老味道。

放弃安稳 下海创业

走进海门区正余镇昌盛村盛和斋蔬菜有限公司，只见1700余个腌制大缸整齐排列在场地中心，十分壮观。沐浴着冬日阳光，一个特殊而又漫长的酱菜腌制过程正在进行。

揭开一个坛盖，一股醇香和芳香四溢开来。虞氏秘制桂花包瓜讲究选料和配方，工艺十分复杂，经过高温制曲、晒酱、翻缸、压汁等繁杂工序后方为上品。

“巡缸”是虞汉祥的每天必修课，凭借多年经验，随便打开一个缸，虞汉祥就能判断出酱菜腌制了多久。

虞汉祥出生于酱菜世家，爷爷和父亲一生都从事酱菜生产，曾在古镇凤城创立“小庆酱园”，生产的酱菜质优价廉风靡通东大地。上世纪七十年代末，16岁的虞汉祥走进余东食品厂，从此步入酱菜的世界，从学徒工干起，正式接过了虞氏秘制桂花包瓜传承的衣钵。

20岁出头时，虞汉祥认识了同样出身酱菜世家的王玉琴，相同家庭背景的两人很快走到了一起。彼时食品厂属于国企，虞汉祥主要负责销售，在别人眼中虞汉祥抱上稳定的“铁饭碗”。但在走南闯北中，虞汉祥拓宽了视野，一向“不安分”的他硬是“扛”过了父母的极力反对，在王玉琴的支持下开始自己创业。

从上世纪八十年代开始，虞汉祥开始在余东老街、八索镇打出“祥福酱园”的牌子。“创业起步是最难的，一开始我们只有38个缸，且没有客户，我只能挨家挨户上门推销。”回忆创业初期，虞汉祥记忆犹新。

凭着诚实守信，加上父辈流传下来的秘方，虞汉祥的酱菜产业越做越大。2011年，虞汉祥择址上海菜篮子保供基地昌盛村，成立海门区盛和斋蔬菜有限公司。“小作坊”逆袭成“大企业”，去年盛和斋销售额达2000万元，已成为当地农业龙头企业。

致富思源 积极奉献

企业越做越大，虞汉祥在成功的同时始终不忘带领乡亲共同致富。

“公司刚成立那会儿，我就想反正要去市场上收酱菜的原材料，何不让本村村民种植，我帮他们统一收购，这样可以降低农户的种植风险，效益还有保证。”虞汉祥说，好吃的酱包瓜，酱是基础，原材料则是关键，只有当包瓜选取得当，才能做出口感脆嫩、味道甜美的酱包瓜，而盛和斋所有产品的原料都来自昌盛村周边农户。

汤明珍是虞汉祥固定供应商，她回忆起与虞汉祥第一次合作时感慨万千。2012年，汤明珍承包了100多亩土地种植了杭椒，快收获时行情突然低迷，导致滞销，心急如焚的她抱着试试的心态找到了虞汉祥。彼时辣椒并不是虞汉祥主营产品，但是他二话没说便把汤明珍的杭椒以高于市场的价格全部收购下来，这让汤明珍感动不已。

“那年我尝试辣酱菜，但由于南通这边口味偏甜，产品卖得不好，我亏了30多万。”虞汉祥说，虽然亏钱，但是他的口碑在村里传了开来，许多种植户主动上门希望可以签订合同。

“只要村民种植的蔬菜达到盛和斋的收购标准，一定以高于市场价向村民收购。”多年来，虞汉祥的话可谓是一诺千金，始终给种植户最大的收益，即便突遇台风等不可抗力，盛和斋自担损失亦恪守承诺，换得村民以诚相报，业务不断壮大。

如今，虞汉祥常年与昌盛村周边140多个种植大户签订采购协议，种植户根据公司需求和标准，开展大头菜、牛角瓜、萝卜等蔬菜种植，虞汉祥会给予技术支持，等蔬菜成熟则会兜底收购。目前该产业已带动了1000多个村民实现家门口就业，每年可多增收3000至5000元不等。

坚守创新 打响品牌

分拣、加工、分装、送货……春节期间，也是虞汉祥一年当中最忙的时候。“订单比平时多三成。”虞汉祥告诉记者，他几乎每周都要去上海送货。

南通酱菜因何走俏上海？“酒香也怕巷子深，农业要出圈，关键是要有自己的品牌。”虞汉祥介绍，公司是靠代加工起步的，起初都是帮别的经销商加工一些产品，利润低且不具备竞争力。“人家只知道这个酱菜好吃，却不知道是哪里生产的，这时我就意识到品牌的重要性。”

2012年，虞秋婷大学毕业，想着把手艺传承下去，便也进入公司工作，“虞丫头”牌酱瓜也在那时应运而生。年轻的品牌，遇上传承已久的产品，怎样让市场记住它？虞汉祥则利用各项资源渠道，抓住各类展销会的机会来打响知名度。靠着努力，“虞丫头”慢慢火了起来，尤其是酱包瓜已占据南通市场的半壁江山。

打铁还需趁热。上海是酱菜消耗大市，虞汉祥便把目光投到了上海市民的餐桌。针对上海市民口味偏甜的习惯，虞汉祥还对传承多年的技艺进行了改良。凭借优质的产品很快打开了市场，如今有不少上海市民看着产品生产地驱车到公司拿货。在去年12月份的南通市名特优新农产品（上海）展示展销会上，虞汉祥带的200箱酱菜仅一天便售罄。

随着公司的发展，虞汉祥与昌盛村合作共建了2栋标准化厂房，并引进了自动包装生产线，制作酱菜更加现代化。近些年，虞汉祥坚持向土地要效益，主动提议联合昌盛、五总、新岸等村，共同建设“海门盛和斋农产品加工服务联盟”，以3000亩蔬菜种植基地为依托，“授人以渔”打造昌盛特色酱菜规模化种植、品质化加工、品牌化销售示范园，硬是把“小酱菜”蝶变成“大产业”。

本报记者 袁晓婕 黄天玲

本报通讯员 刘强 张陆翔