□陈健全

“原上草薰春盎盎，心中人隔路漫漫。疏风小圃宜莺粟，细雨新蔬采马兰。”春日里，无意间读到清人的这么一首诗，眼前不由浮现出从前乡野采马兰的情景。

春来雨润万物，不论河坡，还是田头，报春的荠菜之外，最多的，莫过号称“最强野菜”的马兰头。它一身新绿，丛丛簇簇，在绵绵春雨中滚珠流翠，洋溢着春天的烂漫喜悦。正如诗云：“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，三月春雨足。呼儿多采撷，盈筐更盈掬。”

马兰，因花开似雏菊，也叫阶前菊、路边菊、田边菊、马兰菊、蟛蜞菊等。这称呼，像极小伙伴被大人随口起的小名。

说到其名，手头正好翻周华诚的一本《一饭一世界》，又遇到马兰头。老家衢州的周华诚讲，他们那里称马兰头为 “黄秋芊”，像个女孩的芳名，多美的名字啊。有意思的是，翻高邮王磐的《野菜谱》，方知古时其名“马拦头”。田头丛生的马兰头见雨疯长，拦马前行。民谣有：“马拦头，拦路生，我为之拔之容马行……”而李时珍在《本草纲目》中说，其叶似兰而大，民间称物之大者为“马”，故称“马兰头”。

同时，《本草纲目》还有这么一段话：“泽卑湿处甚多。二月生苗，赤茎白根，长叶有刻齿，状似泽兰，但不香尔。南人多采汋晒干，为蔬及馒馅。”还有明人赵楷著的《百草镜》说：“马兰气香，可作蔬。”清人王士雄的《随息居饮食谱》中也称马兰“蔬中佳品，诸病可餐”。于此看来，暂且放下浮名，采撷入馔却是真功。

关于采马兰头，陆游老先生早有诗云：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。”试如今，即便儿童散学归来早，也不见儿童采了。倒是上周在军山绿野踏青时，遇见几位大妈在挑马兰头。想起我们小时候，挎个小篮子，跟妈妈去离家不远的露香池边挑马兰头，多有乐趣。连日细雨后，一汪春水间的幽林旷野青葱莫名，一地的荠菜、枸杞、诸葛菜、蒲公英、薄荷、菊花脑、野芹等，连同不知名的野花野草，一脉新生。因马兰贴地而生吧，草丛里一下子不怎么好找。然而，一旦寻着，往往惊喜的一片。这时，妈妈又传经验之谈：挑马兰头，不管根茎青、红，都以叶子背面毛茸茸的为佳。我真是服了，依样画葫芦，一手捋叶，一手掐其最嫩的顶芽，一股清新的野香，挥之不散。当然，儿时更多是觉得好玩，望着篮子渐满，成就感满满。

至于吃法，袁枚在《随园食单》中建议：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。”盖因，马兰头味辛，性凉，凉拌最宜。不过，我家不曾将其合笋拌过，多为凉拌香干。妈妈总是烧锅滚水，将马兰头先汆水，去其涩味，再过冷水，沥干，细细切碎，然后加切细的茶干。装盘，抟成宝塔状，临吃时一推，一箸入口，便满口喷香，叫我如何不恋她？

马兰头既是好菜，也是好药。只是我长大才知道。如《本草正义》谓其：“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。盖其茎深赤，干而煮之，其汁深紫，故从其类而清利血热。凡温热之邪深入营血及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。”《中国医学大辞》记载其：马兰根露，马兰根蒸取之露也。辛凉无毒。散结清热，破宿血，能治痔疮。可见，清热解毒、散瘀止血是马兰头的最大功效。特别是在阳气上升的春天，多吃马兰头是必要的。它清火、解毒、护肝、凉血，是最好不过了。

“江南人重马兰头。”汪曾祺这一说，真实不虚。又是一年春好处，我们到苏州一游，午餐小食就邂逅姑苏传统时令“红绿配”——酱汁肉、马兰头拌香干组合，“红肥绿瘦”，乃地道的“苏式”滋味。据说，农历二月二，苏州人开吃春天的“一红一绿”，荤素搭配，营养又美味。所谓“一红”，是“苏州四块肉”中的酱汁肉，上桌时金花菜打底，肉上再浇上一勺酱汁，顿有“绿叶衬红花”的盎然春意。“酱汁肉”色泽红润、气味浓郁，入口即化、肥而不腻。所谓“一绿”，即马兰头。马兰头特强的野菜香味，配上同样有着浓郁香味的白香干，一青一白，入口清爽，口齿噙香。两者可谓黄金搭档，浑然天成，相得益彰，恰似吴侬软语遇上昆曲水磨腔。

“最是村童音节好，声声并入马兰头。”游春寻味到江南，顺道到吴江黎里一游，不啻一趟采风。诗句中的“村童音节好”，是吴江一带旧时贩卖马兰头的独特景观。据清嘉庆年间《黎里志》记载，“二月初每当清晨，村童高声叫卖，音节类山歌，三五成群，若唱若和，卧近市楼者辄为惊觉”。春日清晨，早起的儿童采得马兰头归来，走街串巷唱歌叫卖，惊醒了春眠不觉晓的人。朝气、鲜活、慵懒的旧时江南春日，好似在眼前。

“春风十里，不如野菜两斤。”又是一年春来到，马兰头的乡味，萦绕心头。