西安一家餐馆，将适量点餐纳入服务员月度考核中，客人用餐结束后工作人员巡场时，如发现餐桌有剩菜，则会按剩余情况给予当桌服务员不同程度的考核扣分。同时，该餐馆摒弃华而不实的菜品装饰，如有必要装饰也改为可食用型，避免造成浪费；推出小份菜、例菜及位菜等供顾客灵活点餐。工作人员告诉记者，餐厅每天接待约百桌客人，八成以上顾客可做到“光盘”，其余多数人也都有剩菜打包意识。

(8月16日光明网)

看到举措中的善意

□罗志华

顾客点多点少，服务员或许的确不能硬性干预，但在实际的消费过程当中，服务员的建议往往对于顾客可产生十分明显的影响。比如在过去，一种比较常见的现象是，服务员通过刻意误导，让顾客多点菜、点好菜、贵菜，即使出现浪费，为之买单的是顾客，餐馆反而会赚得更多，服务员也会因为“会点菜”而得到奖励。

因此，“顾客剩菜服务员扣分”这一规则，表面的一层善意是鼓励顾客少点菜，既不导致浪费，顾客也节省了开支。深层次的善意则是，餐馆将不再使用多推荐菜品的赚钱方式，宁可少赚钱，也不愿意导致浪费。此外，对服务员扣分不管是否合理，但总比过去给予点菜多的服务员以奖励要好。

这一举措除了对消费行为将产生影响外，更会对服务员的行为产生影响，服务员将从尽量多点菜，转变为尽量少点菜，这一观念的转变，将使节约用餐更有保障。还要看到，此举也是餐馆经营者让利和自我加压的体现，为了做到不浪费，餐馆在菜品等方面须做一些调整，比如改大盘菜为小盘菜等。

不如实施“光盘奖励”

□张涛

服务员与消费者之间并非管理与被管理的关系，如果消费者出于“面子”等考虑，执意多点菜，服务员也无法制止。既然服务员没有权力左右消费者的行为，就不应因为消费者剩菜而追究服务员的责任。

再者，除了服务员参与的点餐环节，可能导致剩菜的因素还有很多。比如，有顾客临时有事来不了或是提前离席，菜品不对消费者的口味。服务员即使再神通广大，这些因素也无法未卜先知。倘若因此而被扣分，岂不是“欲加之罪，何患无辞”？这种管理手段，不仅是不公平不合理的，也直接侵犯了服务员的应有权益，有违法之嫌。

当然，该餐馆将适量点餐纳入服务员考核，也是看到服务员在制止餐饮浪费中扮演着重要角色。只不过，看对了病灶，开错了药方。与其“剩菜扣分”，不如“光盘奖励”，发现餐桌没有剩菜，可以对服务员予以相应奖励。这样一来，既不会让服务员代人受过，权益受损，又能从正面调动服务员参与制止餐饮浪费的积极性。

要想推行服务员“光盘奖励”，一些餐饮企业必须纠正畸形薪酬管理模式。相比之下，实施“光盘奖励”，让服务员主动引导消费者适量点餐，可以实现“三赢”。消费者节省了不必要的开支，社会避免了不应有的浪费，商家也能通过人文关怀赢得“回头客”。