□达少华

环颈雉，又名雉鸡，俗称野鸡、山鸡、项圈野鸡。顾名思义，野鸡是野外生存的一种鸡类动物，属鸡形目雉科雉亚科雉属。贾涛根先生的《百鸟千姿》中作了简洁扼要的精彩记述：“雄鸟羽毛华丽，尾羽尖长，呈灰黄色，具有对称黑色横斑……上体紫红色，胸部为带紫的红铜色，具有金属光泽；雌鸟较小，体羽黄褐色，具有栗红色斑纹。栖息于灌丛、竹丛或草丛中。善于奔跑和藏匿，飞行快速。以植物的嫩叶、果实和昆虫等为食物。我市田野、山林中可见。体长85厘米，留鸟，常见种。”简而言之，环颈雉的雄鸟羽色华丽，颈下有一显著白色环纹，故名。足后具距，是又一特征，野外容易辨认。雌鸟体形较小，尾羽较短，体羽色泽暗淡，足后无距，颈部无明显白环。

环颈雉自古就是著名的猎禽，南通如皋有一个关于环颈雉的典故：贾大夫射雉。明《嘉靖惟扬志》记载：“春秋传，贾大夫娶妻，三年不言不笑。御以如皋，射雉，获之，其妻始笑。即此地，故名如皋、雉皋。”这就是如皋得名雉皋的传说。唐代杜甫《哀江头》诗云：“辇前才人带弓箭，一笑正坠双飞翼。”宋代苏东坡《和人会猎》诗中说“不向如皋闲射雉，归来何以得卿卿。”北京大学教授陈贻焮的《杜甫评传》中记：“当时如皋境内有雉场90多个。”可见当年如皋猎雉规模之大、猎雉行动之盛。后如皋城内建有贾大夫墓、贾公祠(贾公庙)，现均不存。姜长卿《崇川竹枝词》中写有贾大夫：“曾记当年郧子国，过江一水抵吴都；发由亭子今何在，射雉偏传贾大夫。”

环颈雉的名字还可以和城防建筑联系起来，如雉堞，是指城墙上排列如齿状的矮墙，作掩护用。还可作为计算城墙面积的单位：长三丈高一丈为一雉。李懿曾《望江南·通州好》中说：“通州好，雉与云齐。郭立三门偏缺北，濠开四面最通西，辐辏有轮蹄”。古人如此痴迷射雉是因为环颈雉的肉味鲜美，尾羽可作装饰，制作一种称为雉尾扇的仪仗。至于味道鲜美，应该是没有问题的。我有一位堂房舅舅是个猎户，每年冬天摇着小船、带着女儿出去狩猎，主要的猎物就是野鸡和野兔，现猎现卖，很受人欢迎，说明野鸡肉是很好吃的，可惜我至今没有尝过！以后只能吃家养的了。不过也有人不完全赞同野鸡的美味，元代忽思慧在《饮膳正要》中说：“野鸡味甘酸，微寒，有小毒，主补中益气，止洩痢。久食令人瘦。九月至十一月食之稍有益，他月即发五痔及诸疮，亦不可与胡桃及菌子木耳同食。”

明李时珍《本草纲目》记载：“雉，南北皆有之，形大如鸡。”“雉飞若矢，一往而墮，故字从矢。”“汉吕太后名雉，高祖改雉为野鸡，其实鸡类也。”明代松江名士也留下了“藓碑无处觅，野雉忽惊飞”的诗句。繁殖期在每年的三四月和六七月，常在茂密的草、灌丛或芦苇丛中的地面，也在隐蔽的树根旁或麦地上营巢，巢呈碗状或盘装，较为简陋。多系亲鸟在地面刨一浅坑，再垫以枯草、树叶、松针和羽毛等。环颈雉的繁殖为一雄多雌，雄鸟好斗，足后的距是它们有力的武器。雌鸟则选择具有雄壮的体格、鲜艳的羽毛、响亮的鸣声的雄鸟相配。每窝产卵6~14个，也有资料说是6~22枚。可能和地域与气候有关。发情时雄鸟环在雌鸟身旁，边走边叫。雌鸟则轻轻地拍动翅膀，向雄鸟发出愉快接受的信号。交配时双方交颈贴脸，十分恩爱。卵短橄榄形，淡橄榄黄色。繁殖期间雄鸟常发出“咯~咯咯咯”的鸣叫，鸣声清脆响亮，清晨最为频繁。1980年，河南考古工作者在郑州北郊仰韶文化遗址中挖出了一个完整无损的、距今4000年的环颈雉卵，说明环颈雉是一种非常古老的野生鸡类。姜灵煦《渔湾竹枝词》中写到了野鸡：“范公堤上草萎萎，堤下衡丛碧绣畦；畦畔堤傍饶土产，蟹行郭索野鸡叫。”说明在古代的范公堤上是有很多野鸡的。

现在，野鸡家养已成为一项产业。南通市海安等县市在上世纪90年代就开始了人工养殖环颈雉。16周龄体重达1500克的公雉、1250克的母雉即可出售。在人工饲养条件下，公母配比可达1∶4~1∶8。母雉年产卵60~80枚，多的可达100枚以上。种雉来源于美国育成的肉用七彩山鸡，但其退化现象严重，性能下降很快，近年来市场上已然鲜见。

在京剧舞台上，常用一种“翎子”做头饰，这是一种长长的鸟羽，据说有1.8米长。我年轻时看京剧，常听人们说这是“野鸡毛”，就是环颈雉的尾羽。其实环颈雉的尾羽并没有那么长。那是另外一种“野鸡”的尾羽，名称是白冠长尾雉，现在这种雉鸡是国家一级重点保护野生动物，是受国家法律保护的珍贵野禽。这是一种大型雉鸡，雄鸟连尾可达200厘米，雌鸟70厘米，这种白冠长尾雉在江苏没有分布。因此，真正的“野鸡毛”已经很少了。现今舞台上出现的，要么是过去留下来的，要么就是人工制造的代用品。

现在，环颈雉是国家“三有”保护动物，是不能随意捕捉狩猎的。