晚报讯 2日上午9点，“海安美食”之红烧肉、肉圆比赛在海安龙湖山庄举行，19组参赛选手同台竞技。

现场的参赛厨师们纷纷拿出看家本领，引得现场观众垂涎欲滴。“在烧制红烧肉时，有的大厨选用了猪肋骨附近的肉，洗净切大块后，在锅中慢慢煸出油，再炒制老冰糖上色，香味扑鼻。有的则更喜爱猪肚腩部分的五花肉，用可乐炖煮。可以说是各有巧思。”海安市餐饮行业协会会长邵祥才说，“肉圆的好吃在于肉馅，大厨们各有想法，有的在肉馅中加入了马蹄，有的加地瓜，创造了丰富的口感。”

最终来自王府的大厨烧制的红烧肉夺冠，来自锦海大酒店的大厨烧制的肉圆夺冠。

“红烧肉和肉圆这两道菜品是海安老百姓耳熟能详的，所以主办方选择了这两道家常菜代表‘海安味道’。”邵祥才介绍。红烧肉、肉圆要烧得好吃，也是有一些小窍门的。“红烧肉要选择带皮五花肉，要把油炒出来，再加酱油、葱姜、糖，一次性加水，长时间收汤，最后筷子能戳穿的状态是最好的。而肉圆则要将肉切成米粒大小的肉丁，加马蹄、小芋头或者地瓜，加鸡蛋、葱姜末、淀粉，放盐，搅打上劲，放在砂锅里炖2个多小时，那滋味入口即化。”邵祥才说道。

为了做出传统的味道，主办方借用了龙湖山庄的20多个土灶，架起铁锅、燃起木柴。邀请了从大酒店、单位食堂到民间的厨师，让专业人士和业余人员都能一展厨艺，互相切磋。有一位厨师徐惠芳，她做的红烧肉远近闻名，配菜里别出心裁地加上鹌鹑蛋，好吃又解腻，在本次比赛中夺得三等奖。

又到中秋佳节，游子归来时。一碗肥而不腻、红润油香的红烧肉，一碗香滑水嫩、味道鲜美的肉圆端上桌，每一口都是浓郁的家乡味道，是漂泊在外的游子慰藉思乡之情的“良药”。因为他们知道，无论在外面怎么样，身后永远有一盏灯为他们亮着，有一桌热腾腾的家乡菜在等着他们落座品尝。

通讯员徐蓓