◎李晋

萝卜丝包和肉包、青菜包是本地的常规点心，一年四季都有。以身价论，肉包是老大，萝卜丝包和青菜包是孪生兄弟。我平日里常吃到青菜，因此我是选肉包或萝卜丝包居多，一般点上一只，佐干丝或面条吃。

看外观，萝卜丝包和“老大”的行头更接近。虽说包子的面皮是一样的，但青菜包的馅心绿得鲜明，面皮包藏不住这一腔春意。萝卜丝包和肉包则容易混淆，它们表层面皮上的油斑很相似，油亮、泛着乳黄色，有雨天后的通透之感。以前我在想吃肉包、偏偏又囊中羞涩的时候，总寄希望发放面点的师傅能把我点的萝卜丝包错拿成肉包，可是我一次也没遇到过这样的情况。后来我发现了端倪，原来肉包和萝卜丝包顶上收口处是有区分的，肉包收口松、萝卜丝包收口紧。

往小处说，这是暗记；往大处讲，这是风格。做包子需要这样的设计，做人也需要这样的个性，千人一面的世界，实在无聊乏味。

每家茶馆做的萝卜丝包（当然其他包子也一样）味道均不同，馅心里除了萝卜丝必不可缺外，他们放的辅料是不一样的，有的喜欢加肉末、有的喜欢配香菇丁、有的喜欢放青蒜，有的喜欢什么都放一些，搞得像是什锦包。合我口味的一家茶馆所做的萝卜丝包，里面是细细的萝卜丝、木耳末、香葱花，辅料也仅盐油而已。不沾荤腥的包子清清爽爽，作为寺庙的素斋也并非不可。

蒸笼里的萝卜丝包香味不明显，咬开后的萝卜丝包香味直窜，手在包子下方一捏，会有油汁涌现而出，依附在咬口处的一根根萝卜丝上，再把泛着光亮的萝卜丝馅连同面皮咬入嘴中，绵滑、柔韧席卷舌面，嚼至末尾，又有单刀直入的脆嫩，和口水“会师”后的油汁仿若净化成水，味觉湿润如热带雨林，概因是萝卜有吸油去腻的功能。

能体现萝卜这一功能的还有一则民间故事，说是清代名医叶天士看到一店铺老板天天买肉吃，觉得这样吃日后定会生病，就暗中把喝茶剩下的茶叶晒干了贮藏，准备以后给老板治疗时配药用，结果过了好久，老板也没生病，叶天士很奇怪，后来了解到老板天天吃的是萝卜烧肉，这才恍然大悟。

故事是我幼时听祖母讲的，当时她为劝导我不挑食出此良策。祖母生前很喜欢吃萝卜，也爱吃萝卜丝包。我也经常买萝卜丝包给儿子吃，把故事讲给他听，这算是我家具有精神价值的“传家宝”。