◎孙同林

春光明媚，万物复苏，各种菜蔬见光疯长，春卷应时而生。

春卷是由“春盘”习俗演变而来的。最早的春卷出现在晋代，立春这一天，人们将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上时鲜蔬菜食用，称之为“春盘”。那时，不仅立春这一天食用春盘，人们在春游时也时常带上它。到了唐宋时期，这种风气更为盛行。诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”等诗句，真实地反映了唐宋时期人们的这一生活习俗。清代的《燕京岁时记》中亦有：“是日，富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’。”可见春日做春饼、食春卷的民俗风情由来已久。

春卷的制作工艺史料上也很早就有记载，清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩描写：“匀平霜雪白，熨帖火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，馋嚼味融融。”就是在平底锅上烙出一张张雪白、平整、又圆又柔的饼皮子，卷上加工成条状的馅儿，最后油炸而成。

春卷皮的制作要求较高，既要薄又要柔韧，人们通常用“薄如蝉翼，白如翠玉”来形容上好的春卷皮。在街头，人们时常看到一春卷皮的制作高手，面前放置一平板火炉，手上抓一团调得稀稠适度的面团，趁平底炉火恰好的时候，将面团在平板上画一个实心圆，由外而内，不足的地方，迅速跟进一点，再点，一张形似满月的薄饼已然成型。

馅儿是春卷的灵魂所在。春天最好吃的当然是荠菜馅儿，将荠菜去根洗净后，放到开水里焯一下，挤掉水分剁碎，然后加入切碎的肉、虾米等其他的馅料，搅拌均匀。绿的荠菜、红的肉丁、粉的虾米、黄的蛋皮，还有褐色的茶干、香菇丁等等，真的是满盘春色。

包春卷是个细活儿，摊开薄薄的皮儿，将适量的馅儿放到春卷皮一侧，卷起，包住馅料，再把两端向中间折起，继续卷，最后在边上沾上水粘牢。一包二折三卷，一个小巧玲珑的春卷诞生了，轻轻码放，渐次叠成一小垛……

起锅倒油，待锅里的油烧至五成热，把春卷沿锅边滑下，随着哧溜声溢出，屋子里已然飘出香气。炸至金黄色时，用漏勺捞出控油，春卷已成。轻咬一口，春卷皮又酥又脆，春卷馅儿柔中带鲜，咬一口香喷喷，油而不腻，如品一缕好春光。

现在不仅仅在春天吃春卷，其他时节也能吃到。但我一直觉得还是春天吃春卷好，“应时而食，为至美”，丰富的春菜能够将食材的精华发挥到极致，让我们品尝到最鲜美的味道。何况，把春天“卷”起来，也是一件风雅之事呀！