我不会用手机

去高邮踏春，当地朋友一定要带我去吃一碗虾籽酱油馄饨，他的理由是：“汪曾祺都对这家馄饨店赞不绝口呐！”

馄饨店的地方很偏，若不是当地人带路，很容易错过那被灶火熏出包浆来的门脸。进门一看，光是忙着包馄饨的阿姨之多就把我惊到了——8个阿姨头也不抬，捏拢馄饨，大约一分钟就可以包20只，那你追我赶的速度像是参加劳动竞赛。而两个大灶台上水汽氤氲，每只大铁锅里，几十只馄饨像水上漂的小鸭子一样载浮载沉，更奇妙的景象出现了：直径起码一米的馄饨锅里，还漂着四五只搪瓷盆，在热力的催动下，肉眼可见搪瓷盆里的猪油在融化。

朋友说，这就是高邮地方特色：“锅上漂”馄饨。高邮老百姓讲究“一烫抵三鲜”，只有盆烫、汤烫、馄饨烫，才能激发出汤水中猪油的荤香、虾籽酱油的鲜香、青蒜叶和黑胡椒粉的冲鼻辣香，否则，虾籽有腥气，加过猪油的汤水也会口感油腻。为让盛馄饨的碗也变得滚热，馄饨店选用了分量轻且导热快的搪瓷盆，洗碗工会把碗底也反复清洗，直至雪白清爽，这样，投进大锅里才能得那些讲究干净的婆婆婶婶们没话说。

我们的馄饨端上来了，尝一口，就能感受到粉嫩的肉馅中还夹杂有笋的味道，没错，这里的“锅上漂”馄饨，要用上好的前夹肉，剁碎后做馅心，春天还要在肉馅中加少许斩碎的春笋，冬天会加斩碎的荸荠，这是高邮大地上季候的味道，它滋养过汪曾祺，也滋养过百来年在这方水土上讨生活的渔人、农夫与商贩。