◎陈亮

今年夜市又重热闹起来，什么小吃、面食、炒菜、啤酒……今年我的“新宠”可能要算小酥肉了，已经在小摊上偷师后回来做了好几回，很受欢迎。

炸酥肉较为繁复，需把肥瘦相连的鲜猪肉切成指头宽的厚片儿，加上适量盐、白糖、料酒、花椒粉、姜末腌渍十多分钟入味后，加入淀粉（以裹住肉块为宜）、少量面粉、吉士粉和鸡蛋，调匀上好糊，用筷子逐块夹起下入沸腾的油锅里（色拉油最佳），待猪肉慢慢从锅底浮上来，先捞出沥油，待油温再次上升，入锅复炸成金黄色后捞出待用。

炸好肉后，先码放在碗里，另取锅点火，加入适量食用油，烧至七成热时下入葱姜蒜爆香，加清水，调入适量食盐、白糖、料酒和胡椒粉勾兑成汤汁，然后浇在肉碗内，最后给碗上放一段大葱和一片生姜，这就可以入笼蒸制了。

刚刚出笼的小酥肉扑鼻喷香，撒一撮青葱花、滴几滴香油，那肉的喷香味儿就会直朝人的鼻孔里钻。使人忍不住夹一块酥肉大快朵颐起来。只觉得那滚烫的肉香酥嫩滑、肥而不腻，加上刚蒸制完毕，袅袅的香气蒸腾，仅嗅一嗅，就使人难以抵挡诱惑。

炸好的酥肉不仅可以蒸制，还可以用来煮汤，口味也相当不错。具体方法是：用生姜片和蒜末炝锅后，加适量清水，调入精盐、胡椒粉，开锅后将炸好的酥肉放入锅内，煮上几分钟后加事先泡发好的木耳、粉丝和金针菇、豌豆尖、番茄、小青菜等，最后还要向汤汁里调入适量鸡精、白醋、葱花和香油。

出锅时连同蔬菜一起舀到汤碗里，碧绿的青菜和艳红的番茄漂于汤面，一坨坨鲜嫩的酥肉害羞地藏在汤底。忍不住夹一块酥肉到嘴里咬开，那酥肉饱含汤汁，浓郁醇厚、鲜香无比。

好像有句话大意是：要想留住一个人的心，必先留住此人的胃。妻子和孩子都很喜欢吃我制作的小酥肉。为家人做一回美食打打牙祭，一道享受，开心不已，那可当真是一种难以言说的幸福。