俗话说，忙归忙，勿忘六月黄。农历六月伊始，夏日限定美味六月黄张牙舞爪的身影便活跃在通城各大农贸市场、商超，本应属于秋风起时的螃蟹抢“鲜”上市，吸引不少市民选购。

六月黄是蟹界的“小鲜肉”。据了解，大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳，每次蜕壳代表着每一次的成长，六月黄则是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段，这一阶段的蟹黄满满，格外鲜嫩可口。

大的卖到120元一斤

昨天，大润发观音山店内，一身薄壳的六月黄与龙虾摆在了水产区域最显眼的位置，个个鲜活好动，一经撩拨，便蹬着蟹脚机灵地躲避。“这些六月黄的产地在山东青岛，39.9元一斤，买的人还不少。”工作人员热情介绍道。

“六月黄价格主要和品质有关，三两左右的大块头能卖到120元一斤，而普通一两的则在20元一斤左右。”观音山菜市场水产摊的赵摊主告诉记者，今年六月黄的价格基本与去年持平，之后估计也不会有太大波动。

线上各平台也为吃货们提供了尝鲜的渠道。在盒马App里搜索“六月黄”可以看到，1.5两左右的14.9元一只，2两左右的25.9元一只，隔了几个小时再搜索，还出现了“库存紧张”“补货中”的字样。在“寻味本地”小程序上，来自海安市白甸镇的野生六月黄则根据大小不同，卖到18元到58元一斤不等，颇受消费者欢迎。

挑选要看蟹身和蟹肚

“下午不到4点就全卖完啦”“剩下的一小兜被老顾客预订了”“已经被饭店采购了大部分，想吃要抓紧”……这两天，在市区多个农贸市场，经常能听到水产摊主对顾客这样说。

六月黄的出现，其实是蟹农为了降低池塘养殖密度、提高秋季蟹质量的举措。“现在是六月黄上市的早中期，目前，南通市场上大多数是从兴化批发过来的，本地的蟹农都在等着秋天成熟期卖个好价钱，因此量并不多。”富天都农贸市场的水产摊主马玉说道。

“但等到后期六月黄还会大量上市，足以保障市民在整个农历六月都能吃到。”马玉还提醒，挑选六月黄也颇有讲究，主要看蟹身和蟹肚，蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。优质的腹壳会凸起，相反，凹下去的说明肉不多。

爆浆流黄分外鲜美

昨天，在富天都农贸市场，记者碰到了拎着六月黄的市民何女士。她说：“我要弄几只回去炒毛豆吃吃，不是图吃肉，而是吃个鲜味。”

六月黄的蟹黄呈现半流动状，尚未结成膏块，有股淡淡的苦味。而六月黄炒毛豆就是扬长避短的家常做法，洗净、蒸熟、爆香、翻炒……没有复杂的步骤，炒好以后色泽诱人、香气扑鼻、爆浆流黄、蟹鲜豆糯，各种调料非常自然地掩盖了苦味，一口下去分外鲜美。

此外，清蒸、面拖、醉炝等也是常见的六月黄家常做法。在美团、饿了么等外卖平台，新鲜上线的香辣蟹、肉蟹煲等特色佳肴也广受欢迎。虽然鲜美，但螃蟹属于寒性食物，食用过多会引起腹泻、腹胀、腹痛等不适症状，市民朋友应注意适量食用且不要空腹食用。

本报记者陆薇