◎低眉

赵树理的山药蛋派，其实就是马铃薯派。

山药蛋就是马铃薯。有个诗人，笔名叫作马铃薯兄弟，我不认识。

也有很多人把马铃薯叫作土豆。湖南人称为洋芋，江浙一带叫洋番芋。

因为它不是土生土长的种类。

苏中平原很多人家长洋番芋，春上秋上都长。

下地早晚关系不大，长得早收得早。

春上，过了正月半。开墒沟，施肥。

力气大是有机肥，鸡粪。再加点复合肥，顶好再用一点碎草，比如粉碎后的麦秆儿。

盖在洋番芋的行子上。地基松，长出来的洋番芋大。

埋好贮种的洋番芋。给洋番芋的行子，覆盖地膜。防霜，保温。

半个月左右，洋番芋出苗了。

天气渐暖，温度上升。正是适宜生长的时候。十来度时，给薄膜掏个小孔，让洋番芋从小孔里长出。

一般不追肥。如果要追，可以追人畜粪。粪液不能碰到叶子，碰到叶子就发枯。它的叶子不能接触粪液，粪尿里有咸气，即盐分。洋番芋叶子受不了。

万一碰到，要立即在叶片上洒水，否则必死，也不会全死，而是局部叶子发枯。

叶子发枯的洋番芋，光合作用减少，根部就没力气，影响长势。

洋番芋的一生，三个月，一百天左右。

六十天左右是它的生长旺期。这时候，它一边在头顶开花，一边悄悄在地底膨胀块茎。开花有白蓝两种：白花的花芯子，微白；蓝花的花芯子，棕黄。

它不是因为会开花而结果。洋番芋是它的块茎，与开花无关。

必须把花掐掉，不让它分散营养，以免影响地底的块茎膨大。

如果不掐，它的花会不会结出果子来呢？另一种，不是块茎的果子？

谁也不知道，因为人从没给过它机会，让它的花自然发展。

除了掐花外，还要壅土。起初埋洋番芋时，土不能壅太深。太深，影响出苗率。所以，下地时都壅得浅。

开花盛期，去看看地面，是不是裂了开来。洋番芋膨胀的块茎会撑裂地面，有些甚至露出地面。这时，要壅一次土。露出地面的洋番芋会发绿，有毒，不能吃。

壅土之后，只等收获。最适当的收获期，是观察它的叶片。最旺势时，深绿色。渐渐转黄。并且在黄色的叶片上显出黑色的斑点，证明洋番芋已经成熟。

抓紧晴好天气，收获吧！

贮藏洋番芋，两种办法。

一种办法，黑塑料袋装起来，摆在没有阳光的地方。它是一见光，皮就会发绿的。

农家也用另一种办法，装在一个器具里，比如盆、桶，盖上干碎泥。潮碎泥不行，容易出芽。

秋熟的洋番芋在立秋后下地。为了提高产量，也有人家用大棚。