◎卫慧

茄饼是启东的本土美食，尤其在我们70后的记忆里，简直就是童年夏天里的白月光。至于如何追溯它的来历与手艺，我想无非是旧时的农村，那些勤劳智慧的母亲，把农作物的口味发挥到极致，配上家中常备的面粉粮食，竭尽所能地为家人的餐桌上添一份惊喜与疼爱。

茄饼的做法实在没有太多的程序可述，如果一定要说秘制配方，大概只有取材的新鲜度和出锅后即食这两个重点。其余附加的就是各自对她的喜欢与情怀而已。

在过暑假的农村，结束一天摸爬滚打的激烈玩耍之后，在饥肠辘辘的黄昏，幼小的自己常常显得很单薄无力，这个时候最需要的就是管饱的食物和可以身心依赖的大人。我的四位公公婆婆里，除了亲公之外，其余三位都是会做茄饼的。我时常待坐在角落的小矮凳上，看着大人进进出出，忙忙碌碌，灶台上的绿色蔬菜零散着，不知道何时才能变成可以入口的熟食。等到外公下班回家是一天里最欢快的时光，他不仅会从镇上带回一些荤菜，还会第一个关注那个在角落里沉默了很久的小孩。他会问我：“饿了吗？外婆太忙了！我给你做茄饼？”我立刻笑成一朵丝瓜藤上的小黄花。

家里有那么一支筷子不知道是什么时候被切开一半的，头上夹着一小块长方的芦叶，这本来就很神奇，直到摊面浆的时候，看着外公四周一圈旋转下来，才明白这只被扒了一半的筷子确实比铲刀管用。裹着茄丝的面浆在锅里一炸开，菜油的浓香缠绕着茄子的清香，从东灶间一直蔓延到整个南屋，我四溢的口水伴随着咕噜叫的肠胃，整个人就兴奋地站在小矮凳上了。后来我称这个现象叫作“馋”。

茄饼刚出锅，色泽鲜艳金黄，饼面上捞盐的茄丝过油后绿得像翠玉，又在外公娴熟的手法下撸得很均匀，一口咬下去，外脆里酥，汁香流溢，舌尖被一袭热浪席卷，赶紧先哈出一口热气，然后继续吸吮咀嚼……一个吃完有了饱腹的温暖后，人也开始活络起来，这应该就是食物刺激了身体分泌多巴胺后的现象。后来，这样的黄昏掩于岁月；后来，这样的茄饼止于唇齿；后来，这样的外公沉在心田；后来，这样和那样都一并忆在人生。

如今我有幸打理着自己的一亩三分地，这个夏天，茄子丰收。阳光雨露滋养下的绿皮茄子在我眼里不但明亮清澈更是健康卫生，做份茄饼再合适不过。于是，我搜索着记忆里的片段，在晨光淌进窗台的时分，整好了这款渗透着温情的茄饼。食物里往往因为融入了某些情怀，即使口味平和却令心情澎湃！而这个夏日与那个夏日的味道竟如此相似。