烧饼可为早点可为晚茶，乃是人们用于果腹的一大众食品，我老家白蒲的桥侯烧饼是镇上那些口舌挑剔的吃货的首选佳肴。

早上，桥侯烧饼店人气最旺，里三层外三层挤满了那些等着吃上一口刚出炉热烧饼的买家。老常客则早早地泡上一杯茶，稳笃笃地坐在那里等。烧饼一出炉，当然先让着这几位上了年纪的老常客，老人们慢悠悠地嘬上一口，细细地品味，再抿一口茶。看那些急吼吼的年轻人，一拿到便抢着咬一口，烫得直倒吸凉气，两手捧着烧饼像托着刚出生的婴儿那般的小心，生怕摔了它娇嫩的身子。烧饼酥，托不好则散开，丢了屑少了芝麻。老人们看着笑了，吃完后忘不了把那桌上的碎烧饼屑和芝麻拢进嘴里，心满意足地抹抹嘴，才算完成了这一天必修的功课，慢慢归家，遇到老熟人打个招呼，还要问：去吃桥侯烧饼了？

桥侯烧饼出名久矣。

桥侯是老板小名，不知是因桥侯烧饼店位于镇南大桥桥头，“桥头”“桥侯”音似，还是小时候桥侯老子给他取的这小名，总之这两者已融为一体，桥侯在桥、桥头吃桥侯，乡亲们叫着顺口、奔着好吃而已。

桥侯烧饼是小镇美食一张响当当的招牌。在外工作的游子、出门求学的学子乃至去外地走亲访友的白蒲人，也爱捎上这烧饼。而桥侯也与时俱进，可以网购。

生意红火，在于桥侯的精工细作，他不忘初心，坚持以质取胜。做烧饼不难，难的是做好、做出自家特色。怕吃苦、为讨巧，可用电炉烤，只要按按按钮，烧饼就出了烘箱。可那烧饼结实僵硬，好像就是少了点桥侯手心贴着把它喂进炉子里的那一份亲切的手感，少了点灵性、少了那份相融相知的口感。镇上的人也都尝过机器烘出来的饼，都说终究没有人手做的好吃。

桥侯依然用着那传统的泥巴糊得厚厚实实的炭炉子。据他说，这火炉不泄气、火头足；炉口不大不小，大则火散、小则不拔火，而他更需要全景式地看到烧饼在炉内的状态，以便操作。

每天桥侯起大早，先是拌面调酵，这酵得使劲地揣，要把它揣得发软发松，要让它出汗膨胀、伸展开腰身，这道工序一定要舍得出劲。酵调好后生火烧热炉子，炉子必须烧热烧透，保持一定温度和火势。接着和馅，馅有好几种，萝卜丝、韭菜、猪油渣、藿香拌糖……有甜有咸，食客任选。这些馅料均要当日新做的，不得以次充好。接下来擦酥、包馅做饼，边擀边敲，然后浇上糖稀、撒上芝麻。桥侯接着大显身手，赤一条膀子，用手把烧饼贴上炉壁，双眼盯着在炉内的饼。这火候要把握好，早一点则粘牙，晚一时则食客一嘴烟火味，全凭桥侯的经验和眼力。恰到好处时，烧饼出炉，香脆酥松，形味俱佳。

桥侯从小做烧饼，如今已有二十个年头，他以此为生，不嫌苦，起早贪黑干得很开心，整天笑哈哈，好像和烧饼有着不解的情分。

桥侯人憨厚，做的烧饼也实在——实在好吃。