小巷美食香。在寿乡古镇如皋白蒲，沿着麻石板铺成的秀才巷，逶迤南行48米，东拐可见一条古色古香的顾家宗祠巷，山墙上有一面随风飘舞的小旗，上书“一品斋”，这就是白蒲凉麻团的作坊，我三天两头要来买了吃的。

凉麻团是我们白蒲这里地道的糕点，采用精选的一种圆白香糯米精制成粉，加水揉搓、过筛，上笼蒸熟。和水比例随季节不同大有讲究，蒸粉火候、时长把控更有独门诀窍，倘若时间不当，往往会夹生不熟或软成一团糨糊，无法加工。

熟米粉卸笼后需在特制案板上，趁热用一根木棍往同一方向反复搅和数百圈，并不断摔打，直至不粘手掌，条块拉伸数十厘米而不断，方可摘坯包馅。馅料用秘制芝麻粉、白蔗糖粉等按比例拌和搅匀，要求是能手捏成团、落盆即散，干潮必得恰到好处。每坯严格要求包麻粉三勺，包好的凉麻团还要外滚芝麻粉与炒熟的元麦屑，显然与朝鲜族的打糕、京津一带的“驴打滚”都有很大区别。成品凉麻团再用保鲜膜一一包裹好出售，这样做好的凉麻团，黏而不腻、微甜，用如皋人的话形容，吃起来“嘛嘛香”，因为不加任何色素和化学添加剂，有一种纯天然原生态的食材气息。一口咬下去拉开，透明绵软不断头，包馅隐约其中，打嘴都不丢，“好吃得没魂”。

曾有游客戏言，这就是白蒲版的“雪媚娘”。何为“雪媚娘”耶？据网搜得知这是一种源自日本的点心，原名为“大福”，外面包裹特制冰皮，馅料以当季的真材实料的水果为主。“雪媚娘”这个名字则源于日本发明各种草莓大福的一位夫人。我还特地上面包房把“雪媚娘”买回家观看品尝，实在不合我的口味，感觉本色本味、绵软甜香的凉麻团更称我心，可能因为是乡土的味道，祖祖辈辈多少代人吃惯的吧！

闲聊时张新华老师傅告诉我，他们家的凉麻团时下还是“限量版”的，每天产量只有800多枚。因为一锅米粉能加工的个数不超过50个，耗时约需一小时。并且凉麻团是72小时内的鲜食糕点，不宜冷藏、冷冻，与馒头包子不同，重蒸加热后原来的很难保全原来的风味，因此尽管有很多人建议开展网上业务，目前为了保证质量还是没有出手。所以直至如今，这家凉麻团还只能算是纯手工的食品作坊。

张新华师傅年过花甲，瘦而有神，是供销社的下岗职工，现已退休。夫妻俩经营这个小作坊，既苦也累，夜里三点就起床忙碌。手艺传承自他的外公谭德寿，至今挂着外公的“一品斋”茶食店招牌。祖传的匠心工艺，一生念想，但儿女已经不愿继承了，他也无意去扩大规模，虽有超市老板上门洽谈，也有电商平台联系加盟，他都坦诚相告、推却不做。布衣平民，烟火人生，力所能及，知足常乐。世上钱财赚不完，小赚即安平常心，也是一种大智慧呵。

不过从另一个角度来看，推广乏力、后继无人，无论我们这些食客如何惋惜，这种传统食品是不可避免地要埋没在历史的烟尘中了。