5年时间、3家店铺、一个烘焙工厂……老牌咖啡店高山咖啡的“战绩”的确不俗。据创始人高山介绍，从第一家店开业以来，他一直奉行开店原则：“回归最原始的咖啡。”对于目前独立精品咖啡店更新换代速度较快的现象，高山认为，现在越来越多连锁咖啡店的入驻也是在细分咖啡市场。虽然消费人群会有重叠，但仍然有一些品牌选择以价格取胜，而另一些则选择以质量取胜，但他们都致力于保证自己的服务品质来吸引和保留顾客。
从门窗贴纸到点单吧台、杯子装饰，一进one piece coffee的店，就会感觉到被满满的“路飞”元素包围。老板刘宇乔是东北人，2021年来到南通后就一直从事咖啡行业，刘宇乔身上东北人豪爽、实在的劲在开咖啡店这件事情上也毫不含糊，他认为价格高低可以自己和工厂谈，但是不能用降低品质来换取短时间内的营业额数字的上升。截至目前one piece coffee已经有三家分店。当被问到自己的竞争优势时，刘宇乔直言：“从开店之处我就很清楚地知道自己要去竞争的赛道，目前主攻的是学生党和对咖啡有强需求的人群，所以在保证咖啡品质的同时，价格一直压得很低。”刘宇乔表示，自己的咖啡虽然价格低，但一直在保证品质的前提下改良创新。有一次，他在外地喝到一款栀子花香的茶饮，“惊为天人”，立马回来用咖啡调配看看，结果现在是店铺售卖第一名。
