随着现代生活节奏加快，对于繁忙的上班族尤其是熬夜一族来说，咖啡成为他们的续命水，因咖啡中含有咖啡因，能有效缓解疲劳、提神醒脑。

在大多数人的认知里，虽然咖啡不属于致癌物质，但咖啡豆在高温烘焙过程中，会产生一定量的丙烯酰胺，而丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A类致癌物，也就是对人很可能致癌，证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

那么，长期喝咖啡会影响健康吗？咖啡会致癌吗？

首先，虽然“丙烯酰胺”是致癌物，但实际上，所有需要经过高温烹调的食物，或多或少都会产生丙烯酰胺，如薯条、饼干、面包、烤鸡翅等焙烤类的食物。这些食物中丙烯酰胺的含量都不比咖啡低，咖啡并不是主要来源。再者，任何脱离剂量谈毒性的言论都是不科学的。任何物质都有可能损害人体，我们每天摄入的这些所谓有毒物质剂量很小，远不足以使人致癌。咖啡中丙烯酰胺的含量非常低，属于微量，并不足以致癌。此外，国际癌症研究机构及国际癌症研究基金会发布报告指出，目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌，同时有部分证据表明，咖啡能降低某些癌症的风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。

虽然咖啡不会致癌，也不会增加患心脏病和心血管疾病的风险，但是对咖啡因敏感的人可能会出现心跳加速、恶心、头晕等不适感。咖啡因具有一定的中枢神经兴奋作用，对于敏感人群可能影响睡眠，建议根据自身情况酌情控制饮用频次和饮用量。过多的咖啡因会增加骨质疏松风险，国际骨质疏松协会、美国国家骨质疏松协会认为，每天的咖啡摄入量控制在3杯以内为宜。对于骨质疏松患者来说，还应当保持膳食平衡以确保足量的钙和维生素摄入，同时需要适度的运动和保证充足的阳光照射。咖啡因在肠道内会干扰钙、铁、锌等矿物质的吸收，所以儿童不要喝咖啡。成年人喝咖啡的时候，也尽量不要与食物混杂。 乔大伟 汤蕾